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厨房卫生评分标准

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CATALOGUE

02

基础检查标准

03

操作规范要求

04

评分方法设计

05

整改与提升措施

06

长效管理机制

01

卫生评估体系

01

卫生评估体系

PART

区域划分检查要点

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评估食材的存放环境，包括温度、湿度、防鼠、防虫等控制措施。

原材料存储区

评估烹饪设备的卫生状况，以及烹饪过程中的食品安全操作。

烹饪区

检查食品加工过程中是否存在交叉污染，操作台、刀具、砧板等是否清洁消毒。

食品加工区

01

03

02

检查餐具的清洗、消毒和存放是否符合卫生标准。

餐具清洗区

04

设备清洁达标要求

清洁方法

使用专业的清