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文档摘要

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中式面点师测试试题库及答案

1、制粥时不宜添加的料是()。A、绿豆

B、赤豆C、黄豆D、豌豆答案：C

2、对油膏的调制表达不正确的选项是()。A、用不锈钢锅熬制糖水

B、糖水应晾凉后再用

C、糖水一次参加到化软的黄油中D、糖

答案：C

3、澄粉面坯具有()。A、弹性

B、可塑性C、韧性

D、延长性答案：B

4、生粉团子下好的剂子一般用()方法制皮包馅。A、擀皮

B、摊皮C、按皮D、捏皮答案：D

5、年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过(),并于当日起实施。

A、《食品卫生标准》B、《食品添加剂法》C、《食品