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文档摘要

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中式烹调技艺〔高教版〕授课教案

课题序号

课题序号

3

授课班级

13(烹饪〕

授课课时

2

授课形式

教学方法

授

授课章节

名

称

其次章蔬菜的初步加工

使用教具

教学目的

1．学问目标

生疏鲜活烹饪原料初步加工的根本原则。了解常用颖蔬菜的初步加工过程。2．技能目标

把握常用颖蔬菜初步加工的根本要求和步骤。3．情感目标

使学生遵纪守法，树立程序化、标准化、标准化职业意识，养成厉行节约

的良好品德。

教学重点

生疏鲜活烹饪原料初步加工的根本原则。

教学难点

鲜活烹饪原料初步加工的根本原则。

更、补

充、删节内 容

课外作业何谓鲜活烹饪原料?对其进展初步加工时应遵循哪些根本