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上海风味——醉蛋

加工方法醉蛋有两种加工方法。

1、酒、酱油混合液加工法：每加工1千克鸭蛋〔或鸡蛋〕

需用酱油0.

醉蛋5千克、酒0.5千克，将其混合均匀成混合液。将选择好的鲜蛋洗净后放入冷水中，加热煮熟，取出后将蛋壳敲碎，浸渍于酒和酱油的混合液中，3天后即可成为醉蛋。成品醉蛋醇香而稍有酒

意，鲜香而稍带咸味，是消食开胃的佳品。如不马上食用，也可长期存放。浸泡过的料液可再次使用。

2、盐、香料、大曲酒卤汤加工法：将开水倒入预备制醉蛋的容

器内，水量以能浸没鸡蛋为宜。然后放入适量的食盐，搅拌均匀后加少许花椒或大料，待水冷却后，倒入一些大曲酒，使卤汤有酒香