校园饮食卫生常识
演讲人：
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目录
02
食品安全要点
01
卫生管理规范
03
个人卫生习惯
04
食堂卫生要求
05
应急处置措施
06
宣传教育方法
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PART
卫生管理规范
食堂卫生制度体系
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确保食品来源可追溯，采购、储存、加工、供应等环节规范操作。
食品安全管理制度
食堂应定期进行食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患。
食品安全自查制度
食堂必须持有有效的卫生许可证，并定期进行审查。
卫生许可证制度
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对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。
食品安全知识培训制度
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食堂工作人员须定期进行健康检查，持有健康证方可上岗。
每日上岗前进行晨检，观察工作人员是否有皮肤破损、感染等可能影响食品安全的情况。
要求工作人员养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽、不随地吐痰等。
食堂工作人员应接种相关疫苗，预防传染病的发生。
工作人员健康管理
健康检查
每日晨检
个人卫生习惯
疾病预防
日常清洁消毒流程
餐具清洁消毒
餐具必须经过清洗、消毒和保洁三个环节，确保餐具的卫生安全。
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食品加工设备清洁
食品加工设备应定期进行清洁和维护，确保设备正常运行和食品的卫生安全。
环境清洁
食堂环境应保持清洁，定期进行大扫除和消毒，特别是餐桌、地面、墙面等易污染的区域。
垃圾分类处理
食堂应实行垃圾分类处理，将厨余垃圾和其他垃圾分开收集、存放和运输。
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PART
食品安全要点
食品采购验收标准
严格采购渠道
选择有资质的供应商，确保食品来源可追溯。
感官检查
检查食品外观、气味、质地等感官指标，避免采购变质食品。
资质审核
索取并查验供货商的许可证和食品合格证明文件。
验收记录
详细记录食品验收情况，包括名称、数量、供货商等，以便追溯。
食材储存保鲜原则
将不同食材分类存放，避免交叉污染。
分类储存
保持储存环境干燥、通风，防止食品受潮和虫害。
防潮防虫
冷藏食品储存温度应保持在0-4摄氏度，冷冻食品需低于-18摄氏度。
温度控制
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遵循先进先出原则，确保食品在保质期内被食用。
先进先出
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加工过程风险防控
加工前准备
保持加工区域和工具的清洁卫生，穿戴干净的工作衣帽。
加工操作规范
遵循食品加工流程，确保食品煮熟煮透，避免生熟交叉。
添加剂使用
严格控制食品添加剂的使用，确保符合国家相关标准。
成品储存与分发
成品应尽快冷却并储存于专用冰箱，分发时保持食品新鲜、温度适宜。
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个人卫生习惯
餐前洗手规范
使用流动水能够更有效地去除手上的污垢和细菌。
用流动水洗手
肥皂和洗手液能够去除油脂和细菌，提高清洁效果。
使用肥皂或洗手液
清洗双手时要包括手心、手背、手指和指甲缝等所有部位。
彻底清洗双手
自备餐具使用建议
餐具要定期消毒
自备餐具要定期消毒，避免细菌滋生。
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餐具分开存放
自备餐具应与他人的餐具分开存放，避免交叉感染。
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餐具保持干燥
自备餐具要保持干燥，避免潮湿环境导致细菌滋生。
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剩菜处理注意事项
剩菜不要反复加热
剩菜不要反复加热，避免营养流失和细菌滋生。
03
剩菜在食用前需要彻底加热，杀死细菌。
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剩菜要彻底加热
剩菜及时冷藏
剩菜应及时放入冰箱冷藏，避免细菌滋生。
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PART
食堂卫生要求
操作间分区管理
原料、半成品、成品分离
不同加工阶段的食材应分区域放置，避免交叉污染。
专用操作区域
卫生设施完善
设置独立的蔬菜加工区、肉类加工区、水产品加工区等。
各操作区应配备洗手池、消毒池等设施，保持清洁和卫生。
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餐具消毒执行标准
餐具必须经过彻底清洗，去除食物残渣和油污。
清洗
采用物理或化学方法，如高温、紫外线、化学消毒剂等，确保餐具表面洁净无菌。
消毒
餐具储存时应保持干燥、通风，避免再次污染。
储存
防鼠防虫设施配置
门窗封闭
门窗应设置防鼠网、防虫纱等，防止鼠虫侵入。
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通风口设置
通风口应安装防鼠、防虫网，确保空气流通且防止鼠虫进入。
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定期检查
定期对食堂进行鼠虫害检查，及时采取措施防止鼠虫滋生。
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PART
应急处置措施
胃肠道症状
恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
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神经系统症状
头痛、头晕、昏迷等。
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发热
体温异常升高。
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其他
出现皮疹、呼吸困难等症状。
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食物中毒识别方法
紧急上报流程
发现食物中毒症状，立即停止供餐，并通知相关负责人。
立即拨打急救电话，将患者送往医院救治。
向学校、教育部门以及卫生监管部门报告，协助调查处理。
立即隔离患者，防止病毒传播。
对现场进行彻底清洁消毒，减少病菌滋生。
保留食物样品，供专业人员排查食物中毒原因。
配合卫生监管部门的调查，如实提供有关情况。
现