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文档摘要

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烹饪知识测试：特色菜品、菜系及烹饪技巧试卷

1、“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘”出自(??)

A、《礼记.内则》(正确答案)

B、《诗经》

C、《调鼎集》

D、《随园食单》

2、历史学家认为,烹饪起源于()万年前,生活在北京周口店一带的“北京猿人”就已经学会用火熟食了,“炮生为熟”、“燔而食之”,这是最古老的烹饪。（）

A、30

B、55(正确答案)

C、70

D、85

3、下列菜肴中属于苏菜的是()

A、香酥鸡

B、脆皮鸡

C、口水鸡

D、蛋美鸡(正确答案)

4、烧汁羊肉最好用什么材料的器物?（）

A、木质(正确答案)

B、铁质

C、砂锅

D、紫砂

5、盱眙龙虾原产于()