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文档摘要

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中式烹调技艺教案

课题序号授课课时授课教师授课章节名称

(1)理解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用。教学目的(2)生疏中国烹饪的起源与进展过程。烹调的概念，烹调的意义和作用，

教学重点

中国烹饪的起源与进展过程。教学难点

是本章的难点。授课主要内容001

2

XXX

授课班级1321、1322

授课形式小组合作

授课时间3月10日、3月12日

第一章中式烹调概述1--2

一、烹调的概念

(一)烹——烹就是烹制，是指运用各种加热手段，使烹饪原料由生到熟并形成肯定的色泽、外形和质感的菜肴的过程。烹制主要有水烹法、汽烹法、油烹法、电磁波烹法、固体烹法以及其他烹法等。

(二)调