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文档摘要

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营养与食品卫生学：蛋白质概述

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目录

CONTENTS

01

蛋白质基础知识

02

蛋白质消化与吸收

03

蛋白质生理功能

04

食物蛋白质评价

05

蛋白质卫生安全

06

应用与膳食指导

01

蛋白质基础知识

氨基酸结构与分类

氨基酸结构

非必需氨基酸

必需氨基酸

氨基酸的分类

每个氨基酸都由一个中心碳原子连接一个氨基、一个羧基、一个氢原子和一个侧链基团（R基）组成。

不能在人体内合成，必须通过食物获取的氨基酸，如异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸等。

可以在人体内合成的氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸等。

根据R基的性质，将氨基酸分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸等。

蛋白质的营养学