微生物的生理
微生物的酶;人们对酶的认识首先来源于生产实践，我国有几千年的制作发酵饮料和发酵食品的历史。十九世纪初在法国为了解决酒的变质问题，曾对酒的发酵过程进行大量的研究，确定了发酵的总方程式为：1葡萄糖→2乙醇＋2CO2，由此认为酒精发酵是酵母细胞活动的结果。1897年成功地使用不含细胞的酵母汁实现了发酵，人们逐步认识到发酵的过程是由酶作用完成的。;酶的组成;NAD（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸）：脱氢酶的辅酶
NADP（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）：脱氢酶的辅酶
FMN（黄素单核苷酸）：黄素蛋白的辅基
FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）：与FMN相同
铁卟啉：细胞色素氧化酶的辅基
辅酶A：酰基转移酶的辅酶
辅酶Q（泛醌）：电子传递体的组成部分
硫胺素焦磷酸（TPP）：为羧化酶的辅酶
磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺：转氨酶的辅酶;酶的组成—辅助因子;微生物的生理
微生物的酶;酶蛋白的结构;氨基酸—肽链—蛋白质;酶蛋白的二级结构;蛋白质亚基;微生物的生理
微生物的酶;酶的活性：是指酶催化反应的能力;酶与底物形成中间产物的原理;A、锁和钥匙模型;2;微生物的生理
微生物的酶;酶的命名;酶的命名——习惯名;酶的命名——系统名;酶的分类;酶具有催化剂的特性：用量少；可降低反应的活能，加快反应速度，但不改变化学反应的平衡点。
酶的催化效率高：较一般催化反应快107~1013，非催化反应快108~1020。酶作用具有高度专一性
酶具有不稳定性：酶的作用需要在温和条件下进行，一般是常温、常压和PH值为中性的条件下进行反应。强酸、强碱、高温条件下酶容易失去活性。
酶催化活性的调节控制
;微生物的生理
微生物的酶;从图可看到当底物浓度较低时，底物浓度与反应速度呈正比关系，表现为一级反应。随着底物浓度的增加，反应速度虽然升高，但不再与底物浓度成正比，反应为混合级反应。当底物浓度很高时，这时反应速度逐渐趋近极限值，称最大反应速度（Vmax）。此时反应速度与底物浓度无关，表现为零级反应。;;温度对酶促反应的影响有两方面：
随着温度升高，活化分子数目增多，酶促反应速度加快
温度继续升高，酶蛋白逐渐变性失活，反应速度也随之降低
因而酶促反应必须在一定的温度范围内进行;PH对酶活力的影响：
①影响酶蛋白的构象，至使酶变性失活。
②改变底物和酶的带电状态，影响ES复合物的亲和力。;凡是能提高酶活性的物质都称为激活剂。激活剂包括无机离子和有机分子，其中大部分是金属离子。;凡是能降低或破坏酶作用的物质都称为抑制剂。有的抑制剂是细胞代谢途径中正常调控的一部分，有的抑制剂则是致命的。;抑制剂不可逆地与酶结合，永久性地使酶失去活性;竞争性抑制剂与酶的底物有近似的结构，因此它与底物分子竞争地结合到酶的活性部位。酶既可以结合底物也可以结合抑制剂，但不能两者同时结合。;非竞争性抑制剂可逆地结合到酶活性中心以外的其他点位上，使酶总的三维形状改变，导致其催化活性降低。由于抑制剂结合的部位不是酶的活性中心，因此酶可以同时与底物和抑制剂结合。;缺少，白化症;缺少尿黑酸氧化酶，尿黑酸不能氧化而自尿中排出，尿呈黑色—尿黑酸症