认识酵母菌
真核微生物定义酵母菌繁殖方式酵母菌细胞的形态结构酵母菌菌落特征
凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。真核微生物定义：
真核微生物真核微生物真菌单细胞真菌––––酵母菌丝状真菌––––霉菌微型藻类原生动物肉足虫类纤毛虫类鞭毛虫类吸管虫类微型后生动物轮虫类线虫类颤蚓类节肢动物枝角类
一、真菌真菌——具有细胞壁，不含叶绿素，无根茎叶的分化，以产生大量孢子进行繁殖，以寄生或腐生方式生存的真核微生物。分酵母菌和霉菌两大类。
一、酵母菌通常有球状、卵圆状、柱状或假丝状等多种。1、酵母菌细胞的形态
2.酵母菌的结构组成成分:主要是葡聚糖和甘露聚糖。(1)细胞壁
（2）细胞膜（3）细胞质细胞质有线粒体（能量代谢的中心）、中心体、核糖体、内质网膜、液泡等细胞器。液泡：1)单层膜包裹的细胞器；含有机酸、盐类水溶液和水解酶类。2)调节渗透压；与细胞质进行物质交换；储藏物质。3)为细胞成熟的标志
（4）细胞核核膜：核孔40～70nm，透性比任何生物膜都大。染色体:由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状,数目因种而异。核仁：核内有一或几个区域rRNA含量很高，这一区域为核仁，是合成核糖体的场所。中心体:在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。酵母细胞核是有双层膜结构的细胞器（核膜包裹，轮廓分明）细胞核有核仁和核膜，DNA与蛋白结合形成染色体。
3.繁殖方式★根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为：●假酵母：只有无性繁殖过程。●真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。
（1）芽殖多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。无性繁殖的主要方式。环境适宜时，可出现假菌丝出芽方式：芽殖过程：母细胞形成小突起核裂原生质分配新膜形成形成新细胞壁
子细胞细胞壁上的位点称诞生痕。芽痕出芽痕：诞生痕：在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称出芽痕。
有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立即分离，并继续出芽，细胞成串排列，这种菌丝状的细胞串就称为假菌丝。假菌丝的各细胞间仅以狭小的面积相连，呈藕节状。
酵母菌的无形繁殖方式
进行裂殖的酵母菌种类较少。（2）裂殖借细胞横分裂法繁殖,与细菌类似（3）产生掷孢子等无性孢子掷孢子是掷孢酵母属等少数酵母菌产生的无性孢子，外形呈肾状。
质配、核配形成双倍体细胞——接合子。接合子进行减数分裂，形成4个或8个子核，每一个子核和周围的细胞质一起，在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊。（4）有性生殖适宜的条件下，二倍体细胞减数分裂形成子囊孢子殖。有性繁殖的过程：
1.菌落形态特征：大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，颜色单调。常见白色、土黄色、红色。4.酵母菌培养的特征2.液体培养在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因种而异。有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部。有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。