第2课时蛋白质油脂
一、选择题
1、下列物质属于油脂的是()
2、下列颜色变化不是因化学反应引起的是()
A．湿润的淀粉KI试纸遇氯气变蓝B．鸡蛋白遇浓硝酸呈黄色
C．蔗糖遇浓硫酸变黑D．在普通玻璃导管口点燃纯净的H2时，火焰呈黄色
3、下列有关油脂的叙述中，不正确的是()
A．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯B．油脂是酯的一种
C．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物D．油脂都不能使溴水褪色
4、下列说法正确的是()
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，都属于酯
5、下面关于蛋白质的叙述不正确的是（）
A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐
B.蛋白质都是高分子化合物
C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救
6、动物油和植物油的不同之处是（）
A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少
B.前者是高分子化合物，后者不是
C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的
D.前者能够水解，后者不能水解
7、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是（）
A．滴加稀硝酸B．滴加浓硫酸C．滴加酒精 D．火焰上灼烧
8、下列说法中不正确的个数是()
①糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物，适当条件下均可发生水解
②油脂、乙酸乙酯都是酯类，但不是同系物
③塑料、橡胶和纤维都是天然高分子材料
④蛋白质的变性和盐析都不是可逆过程
A．1 B．2 C．3 D．4
二、填空题
9、从以下物质中选择填空（填序号）：①油脂②蔗糖③葡萄糖④淀粉⑤棉花⑥甘油⑦硬脂酸⑧亚油酸⑨天然橡胶⑩腈纶?蚕丝?聚乙烯树脂
（1）属于高分子化合物的是___________。（2）属于天然高分子化合物的是__________________。
（3）属于塑料的是______________。（4）属于纤维的是_______________。
（5）属于橡胶的是_______________。（6）属于糖类的是________________。
（7）属于蛋白质的是____________。
10、（1）蛋白质是生命的基础，是人体必需的之一，蛋白质在的作用下发生水解，水解的最终产物是。蛋白质的基本组成为氨基酸，其分子中一定含有的官能团是和，他的通式是。人体中总共有20多种氨基酸，其中有几种是人体_（填能或不能）合成的氨基酸，称为人体氨基酸。
（2）在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入浓的硫酸铵溶液，可使蛋白质的降低，而从溶液中析出，这种作用叫做。继续加水时，沉淀会，并不影响原来蛋白质的性质。
（3）在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入硫酸铜溶液，蛋白质凝结起来，这种作用是。继续加水时，恢复为原来的蛋白质。
（4）鸡蛋腐烂时，常闻到有臭鸡蛋气味的气体，该气体中主要含有___________________（填化学式），说明蛋白质中含有___________________（填元素名称）元素。
（5）浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈现_________色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了____________反应。
三、选做题
11、判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
（1）蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基()
（2）将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性()
（3）通过盐析可提纯蛋白质，并保护其生理活性()
（4）油脂在碱性条件下水解的程度大于在酸性条件下水解的程度()
（5）天然油脂都是混合物，且都属于酯类()
（6）油脂硬化和水解的反应都属于取代反应()
12、某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为
(1)天然油脂是___________(填“纯净物”或“混合物”)。
(2)该油脂能否使溴水褪色？___________(填“能”或“不能”)。
(3)为了促