课程大纲
课程基本信息
课程名称：咖啡文化与饮品调制
课程层次：通用
课程性质：通识课
课程简介
本课程是一门综合性、实践操作性强的课程。教学全过程采用任务驱动教学方式。通过本课程的学习，可以使学生系统地了解并掌握咖啡和茶饮品基础知识；能够进行咖啡以及茶的分类特征等基础性鉴别；能够熟练进行咖啡的烘焙、研磨、调制，茶饮品制作等技能。从而提升咖啡与茶饮品制作能力，增强就业竞争力及从业胜任力。
课程目标
1.了解全球咖啡概况、咖啡豆的种类、研磨和烘焙方法，以及咖啡器具的使用；
2.了解茶文化发展趋势、熟知茶的分类特征；茶的冲泡方法与技巧；
3.掌握咖啡以及茶饮品的调制方法；
4.提升动手能力和解决餐饮工作实际问题的能力。
考核方案
本课程采用百分制计分：学习课时占20%，练习试题占15%，作业试题占15%，考试成绩占50%。
学习课时：同学们按照视频单元通过观看视频，完成相应学习。
练习试题：按照视频单元提供随堂练习，同学们通过观看视频以及相关材料后，可完成相应练习。
作业试题：每章配置章节作业，同学们完成一章的学习后，在规定时间内完成章节作业。同学们完成和提交章节作业的情况，是课程考勤的依据。
期末考试：完成课程学习后，学生在指定时间内参加考试。
参考教材
主教材：
《咖啡文化与制作》；周林主编；中国人民大学出版社；2021年4月第一版。
辅助教材：
自编讲义
内容大纲
章节标题
教学目标
课时标题
讲义
练习
作业
任务一
咖啡文化
通过课程思政的学习，了解咖啡如何进入中国，并在中国的发展，及其产生的深远影响
咖啡与中国的邂逅
教材，PPT
4题，4分
4题，4分
咖啡与“一带一路”
教材，PPT
咖啡与匠人精神
教材，PPT
咖啡与“和而不同”
教材，PPT
任务二
咖啡概论
1.通过学习咖啡的经济规模和发展，了解咖啡的概念、起源与发展及表现形式；
2.通过学习有关咖啡文化的相关内容，了解咖啡在全球的产地分布与产量情况。
3.各国咖啡文化
咖啡的发现传播，经济规模与发展
教材，PPT
2题，2分
8题，8分
全球咖啡产地与品种
教材，PPT
咖啡主要生产国概况1
教材，PPT
2题，2分
咖啡主要生产国概况2
教材，PPT
2题，2分
各国咖啡文化
教材，PPT
2题，2分
任务三
咖啡种植与健康
1.通过学习咖啡种植管理与处理方法，能够掌握各种咖啡处理方法；
2.通过学习了解咖啡成分；
3.能够鉴别瑕疵咖啡豆；
4.了解咖啡的成分；
5.了解咖啡与健康的关系。
咖啡种植管理1
教材，PPT
2题，2分
20题，20分
任务四
咖啡烘焙
1.通过学习咖啡烘焙的定义、烘焙的热源理论，掌握烘焙的基本需求与条件；
2.通过学习使用咖啡烘焙的器具，掌握各部件的作用；
3.掌握烘焙过程的三个阶段，以及注意事项，烘焙结束后的而工作重点，完成烘焙记录，并对咖啡豆进行保存。
4.了解咖啡烘焙程度
烘焙机原理、种类和基本构造
教材，PPT
2题，2分
10题，10分
烘焙的基本需求与条件
教材，PPT
2题，2分
咖啡烘焙各阶段重点
教材，PPT
3题，3分
咖啡烘焙程度
教材，PPT
3题，3分
任务五
咖啡的保存与萃取
1.通过学习咖啡杯测，了解杯测的作用，从而做出规范的咖啡风味描述。
2.通过学习咖啡萃取的相关知识，能够掌握咖啡风味规范，并能够在实践中正确运用
咖啡豆的保存
教材，PPT
2题，2分
10题，10分
咖啡与水的关系
教材，PPT
2题，2分
咖啡萃取
教材，PPT
6题，6分
任务六
咖啡器具与咖啡制作
1.通过认识咖啡器具，了解咖啡器具的作用，从而做出规范的咖啡饮品。
2.通过学习咖啡制作的相关知识与方法，能够掌握咖啡制作规范，并能够在实践中正确运用
意式咖啡
教材，PPT
38题，38分
38题，38分
咖啡拉花
教材，PPT
花式咖啡
教材，PPT
虹吸壶咖啡
教材，PPT
手冲咖啡
教材，PPT
摩卡壶咖啡
教材，PPT
越南壶咖啡
教材，PPT
冰滴咖啡
教材，PPT
土耳其咖啡
教材，PPT
法压壶咖啡
教材，PPT
爱乐压咖啡
教材，PPT