食品检验题库（含参考答案解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸反复吸吹或在旋涡混合器上混匀，此液为()稀释液。
A、1:90
B、1:100
C、1:1000
D、以上都不是
正确答案：B
答案解析：先吸1ml1:10稀释液于9ml灭菌水试管中，此时总体积为10ml，原1:10稀释液中的溶质不变，那么稀释倍数变为\(1\div(1\div10\times1\div10)=1\div(1\div100)=1:100\)，所以此液为1:100稀释液。
2.食品检验人员应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的()数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。
A、统计
B、检验
C、计算
D、预测
正确答案：B
答案解析：食品检验人员的主要职责是进行检验工作，其出具的检验数据和结论应客观、公正、准确，统计、计算、预测等工作虽也可能涉及，但核心强调的是检验数据和结论，所以应选[B]。
3.乙炔瓶和氧气瓶的使用时两者距离不得小于（）。
A、20
B、15
C、10
D、5米
正确答案：D
4.检测误差主要来源于检测人员、检测仪器、()、检测方法和检测试样等方面。
A、检测时间
B、检测目的
C、检测次数
D、检测环境
正确答案：D
答案解析：检测误差主要来源于检测人员、检测仪器、检测环境、检测方法和检测试样等方面。检测时间、检测目的、检测次数一般不会直接导致检测误差，而检测环境的温度、湿度、振动等因素会对检测结果产生影响，所以答案选[D]。
5.主要用于测定小分子抗原的是（）
A、竞争抑制法
B、双抗体夹心法
C、间接法
D、双抗原夹心法
正确答案：A
答案解析：竞争抑制法主要用于测定小分子抗原。小分子抗原一般不具有足够数量的抗原决定簇，难以同时结合两个抗体，采用竞争抑制法，标本中的抗原和一定量的酶标抗原竞争与固相抗体结合，从而根据结合物的量来测定抗原含量。双抗体夹心法用于测定大分子抗原；间接法主要用于检测抗体；双抗原夹心法可用于检测抗体等。
6.用配有热导池检测器，氢火焰检测器的气相色谱仪作试样测定，待测组分出峰后基线回不到原基线的位置其色谱图如：，这可能的原因是()。
A、仪器接地不良
B、柱温太高
C、记录仪灵敏度太低
D、色谱柱老化不好
正确答案：C
7.原吸吸收光谱分析过程中，被测元素的相对原子质量愈小，温度愈高，则谱线的热变宽将是（）
A、不变
B、基本不变
C、愈不严重
D、愈严重
正确答案：D
答案解析：谱线的热变宽与相对原子质量的平方根成反比，与温度的平方根成正比。被测元素相对原子质量愈小，温度愈高，谱线的热变宽愈严重。
8.氯霉素类药物提取溶剂为（）。
A、乙腈
B、Na2
C、丙醇
D、乙酸乙酯
正确答案：D
9.在测定值中只保留（）位可疑数字。
A、2
B、3
C、0
D、1
正确答案：D
10.在气-液色谱中，色谱柱使用的下限温度()。
A、应该不低于试样中沸点最低组分的沸点
B、应该不低于试样中各组分沸点的平均值
C、应该超过固定液的熔点
D、不应该超过固定液的熔点
正确答案：C
答案解析：在气-液色谱中，色谱柱使用的下限温度应该超过固定液的熔点。如果低于固定液的熔点，固定液会凝固，无法起到分离作用，所以下限温度要确保固定液处于液态，即超过其熔点。
11.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。
A、15%
B、1.5%
C、0.
D、0.
正确答案：D
12.阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）
A、3天
B、2天
C、1天
D、4天
正确答案：A
答案解析：阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后3天。这是根据相关规定和流程所确定的标准时间，以确保在充分考虑检测结果的准确性和后续可能的追溯等需求后，给予足够时间来完成相关后续处理等流程。
13.在气一固色谱中，各组分在吸附剂上别离的原理是()。
A、各组分颗粒大小不一样
B、各组分的吸附能力不一样
C、各组分的溶解度不一样
D、各组分电负性不一样
正确答案：B
答案解析：在气-固色谱中，固定相是吸附剂，各组分在吸附剂上分离的原理是各组分的吸附能力不一样。不同组分在吸附剂表面的吸附和解吸能力存在差异，从而在色谱柱中实现分离。溶解度不同是气-液色谱中基于分配系数分离的原理；电负性与气-固色谱的分离原理无关；各组分颗粒大小不一样不是气-固色谱分离的主要原理。
14.菌落总数的报告采用两位()数字的报告形式。
A、计算
B、有效
C、平均
D