A、不
B、陶坛
C、铝罐
D、塑料桶
答案：B
20.评酒时，每次入口酒量要一致，一般以()ml为宜。
A、1-2
B、2-3
C、4-5
D、5-6
答案：A
21.《液法白酒》GB/T20822要求，勾调时其中态法白酒用量不低于()。
A、20%
B、30%
C、25%
答案：B
解析:C,15%
22.白酒的辛辣气味的来源是()。
A、杂醇油
B、丙烯醛
C、乳酸乙酯
D、乙醛
答案：D
23.中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是()
A、茅台酒
B、汾酒
C、五粮液
D、董酒
答案：D
24.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()
A、窖泥和操作不当
B、原料关系
答案：A
25.酯香调味酒贮存期必须在()以上，才能投入使用。
A、1个月
B、3个月
C、半年
D、1年
答案：D
26.一般在上午9-11时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量
安排在这个时间段。
A、2-5
B、3-5
C、3-4
D、2-6
答案：B
27.5、同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香
味的()现象。
A、复合
B、变迁
C、解析
答案：B
28.配制好的盐酸溶液应贮存于()中。
A、棕色橡皮塞试剂瓶
B、白色橡皮塞试剂瓶
C、白色磨口塞试剂瓶
D、试剂瓶
答案：C
29.下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语()
A、空杯留香持久
B、窖香浓郁
C、清爽甘洌
D、幽雅细腻
答案：B
30.采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量，测定结果以()计表示g/L保留两
位小数。
A、乙酸
B、己酸
C、丁酸
D、乳酸
答案：A
31.白酒中区分高度酒和低度酒的界限是()。
A、70
B、60
C、50
D、40
答案：D
32.食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半
B、每年
C、每二年
D、每三年
答案：B
33.兼香型白酒代表产品白云边酒，在感官品评中其主要特点为()。
A、浓中带酱
B、酱中带浓
C、浓清酱三香
D、浓中带清
答案：B
34.下列酒中不属于芝麻香型的酒种是()
A、衡水老白干
B、梅兰春
C、纳尔松
D、一品景芝
答案：A
35.用灭火器进行灭火的最佳位置是()。
A、风下位置
B、上方或侧方位
C、离起火电
答案：B
解析：C,离火点10米以上的位置
36.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成(),
又被迅速还原成酒精。
A、乙醛
B、缩醛
C、多元醇
D、乙醇
答案：A
37.中温曲的制曲顶温应控制为()°C?
A、60~65
B、50~60
C、40~50
D、28~32
答案：B
38.蒸馄时流酒温度较高的酒，贮存期可相应()。
A、缩短
B、延长
C、与流酒温度无关
答案：A
39.白酒的辛辣气味的来源是()。
A、杂醇油
B、丙烯醛
C、乳酸乙酯
D、乙醛
答案：D
40.下列哪种酒生产需要每年更换窖泥()
A、西凤酒
B、茅台
C、泸州老窖
D、汾酒
答案：A
41.甜味物质中加入酸味物质是()o
A、相乘作用
B、变调作用
C、相杀作用
D、对比作用
答案：C
42.使用手持电动工具时，下列注意事项哪个正确()
A、使用万能插座
B、使用漏电保护器
C、身体或衣服潮湿
答案：B
43.测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚猷作指示剂，
测得的酸度称为()。
A、总酸度
B、酚猷酸度
C、煮沸温度的酚猷酸度
D、甲基橙酸度
答案:A
44.食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安
全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立()。
A、学籍管理制度
B、定培训机构
C、培训档案
答案：C
45.为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳,同时又能平检出高度
酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到()vo