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中式烹调师根底学问-综合题(一)(总分151,考试时间90分钟)

一、推断题

细菌总数是反映食品被粪便污染程度的指标。( )

正确 B.错误

食品中大肠菌群的最可能数(MPN)说明食品被粪便污染的程度。( )

正确 B.错误

寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。( )

正确 B.错误

蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。( )

正确 B.错误

化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。( )

正确 B.错误

使用陶瓷容器盛装食物不会造成食品污染。( )

正确 B.错误

熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。( )

正确 B.错误

只要没有核战斗和核武器试验，