2月公共营养师考试题及答案（附解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。
A、100
B、300
C、250
D、350
正确答案：B
答案解析：成人每天胆固醇摄入量一般建议不超过300mg，过量摄入胆固醇可能会对健康产生不利影响，如导致血液中胆固醇水平升高，增加心血管疾病等风险。
2.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()。
A、蛋白质功效比值
B、氨基酸评分
C、蛋白质利用率
D、生物价
正确答案：B
3.下列关于大众传播的特点不正确的是()。
A、信息公开
B、传播对象不确定
C、信息扩散迅速而广泛
D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
正确答案：B
答案解析：大众传播的特点包括信息公开、传播对象众多且相对广泛、信息扩散迅速而广泛、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性等。大众传播的传播对象是广泛的、大量的、不特定的社会大众，并非不确定，所以选项B不正确。
4.膳食纤维是()。
A、不能被消化吸收的多糖及寡糖
B、双糖类物质
C、可被消化吸收的多糖及寡糖
D、单糖类物质
正确答案：A
答案解析：膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖及寡糖，包括纤维素、半纤维素、果胶等。单糖类物质、双糖类物质一般可被人体直接吸收利用；可被消化吸收的多糖及寡糖不符合膳食纤维的定义。
5.食物血糖生成指数GI是指人体进食含()g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。
A、1
B、100
C、50
D、10
正确答案：C
6.对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判定其是否腐败变质敏感的指标是()。
A、感观检验
B、菌落总数
C、挥发性盐基氮
D、过氧化物值
正确答案：A
7.不需要分解可以直接吸收的物质是()。
A、磷脂
B、乳糜微粒
C、甘油二脂
D、胆固醇
E、甘油三酯
正确答案：D
答案解析：胆固醇可以直接被吸收，不需要分解。甘油三酯、甘油二脂、磷脂等通常需要先被分解为脂肪酸、甘油等小分子才能被吸收。乳糜微粒是脂肪消化吸收后的一种转运形式，不是可直接吸收的物质。
8.在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（）。
A、乌龟
B、黄鳝
C、鲶鱼
D、甲鱼
正确答案：C
答案解析：甲鱼、乌龟、黄鳝等在死亡后容易产生组胺等有害物质，不宜销售和加工，而鲶鱼死亡后相对来说在一定时间内还可以进行销售和加工。
9.应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动指()。
A、健康咨询活动
B、健康传播活动
C、健康监测活动
D、健康干预活动
E、健康教育活动
正确答案：B
10.构成RNA的糖是哪一种()。
A、果糖
B、乳糖
C、核糖
D、蔗糖
正确答案：C
答案解析：RNA由核糖核苷酸组成，核糖核苷酸中的五碳糖是核糖。果糖、乳糖、蔗糖都不是构成RNA的糖。
11.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和()。
A、描述法
B、采集法
C、调查法
D、访问法
正确答案：D
12.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。
A、谷类
B、新鲜柑橘类水果
C、大豆类
D、海产品
E、鱼类
正确答案：B
答案解析：维生素C能促进铁的吸收，新鲜柑橘类水果富含维生素C。谷类、大豆类、海产品、鱼类等食物虽然也含有一定的铁，但它们本身并不能像维生素C那样显著促进铁的吸收。
13.营养教育是的重要组成部分()。
A、素质教育
B、德育教育
C、价值观教育
D、健康教育
正确答案：D
答案解析：营养教育是健康教育的重要组成部分，它旨在通过营养信息的传播、教育和行为干预等手段，帮助人们树立正确的营养观念，养成良好的饮食习惯，预防营养相关疾病，促进健康。素质教育是全面发展的教育理念，范围更广；德育教育主要侧重于道德品质方面；价值观教育主要关注价值观的形成。而营养教育直接围绕饮食营养与健康，与健康教育紧密相关。
14.影响食品腐败变质的最主要因素是()。
A、遗传因素
B、环境因素
C、食品因素
D、微生物因素
正确答案：D
答案解析：微生物在食品腐败变质过程中起着主导作用，是影响食品腐败变质的最主要因素。食品自身的性质、环境因素等虽也对食品腐败变质有影响，但都不如微生物因素关键。遗传因素与食品腐败变质关系不大。
15.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。
A、丙氨酸
B、丝氨酸
C、酪氨酸
D、半胱氨酸
正确答案：C
答案解析：非必需氨基酸中的酪氨酸可由苯丙氨酸羟化转变而来，当膳食中酪氨酸充足时，可减少苯丙氨酸的转化，从而节约苯丙氨酸，所以酪氨酸具有节约苯丙氨酸的作用。
16.我国国家标准规走:全脂乳中非脂乳固体含量应大于()。
A、8.0%
B、7.5%
C、8.1