2024年3月食品安全测试题（含答案解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.乌龙茶属于（）茶。
A、绿茶
B、完全发酵
C、半发酵
D、不发酵
正确答案：C
答案解析：乌龙茶属于半发酵茶。它既有绿茶的清香和花香，又有红茶醇厚的滋味，是一种独具特色的茶类。完全发酵的是红茶；不发酵的是绿茶；乌龙茶不属于绿茶。
2.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》GB规定的是食品营养强化剂的。
A、添加量
B、终产品含量
C、标示量
D、既可以是添加量又可以是终产品含量
正确答案：A
3.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责()。
A、食品销售环节监督管理
B、食品生产环节监督管理
C、食品相关产品生产监督管理
D、餐饮服务环节监督管理
正确答案：C
答案解析：《食品安全法》规定，国务院质量监督部门负责食品相关产品生产监督管理。食品生产环节监督管理由市场监督管理部门负责；餐饮服务环节监督管理由食品药品监督管理部门负责；食品销售环节监督管理由市场监督管理部门负责。
4.违反《食品安全法》的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款的数额是？
A、五万元以上十万元以下
B、一万元以上五万元以下
C、五千元以上五万元以下
D、五千元以上十万元以下
正确答案：C
答案解析：根据《食品安全法》相关规定，违反该法规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
5.关于食品添加剂，以下说法正确的是？
A、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用
B、天然的食品添加剂比人工化学合成的食品添加剂安全
C、食品添加剂对身体有害，应该一概禁止
D、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都不是食品添加剂，而是非法添加物
正确答案：D
答案解析：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都不是食品添加剂，而是非法添加物，添加这些物质到食品中是违法且严重危害人体健康的。天然的食品添加剂不一定比人工化学合成的食品添加剂绝对安全，食品添加剂在规定使用范围内一般是安全的，不能一概禁止，发达国家允许使用的食品添加剂我国不一定允许使用，需要经过我国相关部门评估和审批等程序。
6.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合。
A、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施
C、有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D、以上全是
正确答案：D
答案解析：食品生产经营符合食品安全标准需满足多方面要求。选项A，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，可防止食品受到污染；选项B，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，才能保证正常生产经营；选项C，有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度，有助于保障食品安全管理。所以以上全是食品生产经营应符合的内容，答案选D。
7.食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（）的权利
A、拒绝
B、要求举行听证
C、要求行政复议
D、重新要求审核
正确答案：B
答案解析：《食品药品行政处罚程序规定》第三十二条规定，食品药品监督管理部门作出责令停产停业、吊销许可证、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。当事人要求听证的，应当按照程序组织听证。所以在食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。
8.滗酒时，容器温度要（）于酒液温度。
A、大于
B、无关系
C、等于
D、小于
正确答案：C
9.国家出入境检验检疫部门可以对的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。
A、向我国境内出口食品的国家（地区）
B、我国主要的食品出口目的地国家（地区）
C、经济欠发达的国家（地区）
D、欧美等发达国家（地区）
正确答案：A
答案解析：国家出入境检验检疫部门可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据