7月中式面点师五级考试模拟题（附答案解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.制作炸馓子生坯搓条用力要一致，出条要()。
A、粗细均匀
B、粗细相间
C、大小一致
D、软硬一致
正确答案：A
答案解析：炸馓子生坯搓条用力一致是为了保证炸馓子的粗细均匀，这样炸出的馓子外形美观，口感也相对一致。粗细相间不符合炸馓子的制作要求；大小一致表述不准确，这里强调的是粗细；软硬一致与搓条出条的关键要求无关。
2.面点常用的和面机有()两种类型。
A、柜式
B、立式
C、卧式
D、立式和卧式
正确答案：D
答案解析：和面机主要有立式和卧式两种类型，柜式不属于常见的和面机类型，所以答案选D，即立式和卧式。
3.新《食品安全法》共十章()条。
A、154
B、124
C、104
D、114
正确答案：A
答案解析：新《食品安全法》共十章154条。它对食品安全的各个方面进行了全面且细致的规定，为保障公众食品安全提供了有力的法律支撑。
4.糯米的特性是：硬度()，黏性大，涨性小，色泽乳白不透明。
A、低
B、适中
C、高
D、一般
正确答案：A
答案解析：糯米硬度低，黏性大，涨性小，色泽乳白不透明。
5.电烤箱按加热方法划分，可分为常规式、()、旋转式和微波式。
A、对流式
B、交换式
C、交流式
D、传统式
正确答案：A
答案解析：电烤箱按加热方法划分，可分为常规式、对流式、旋转式和微波式。对流式通过热空气循环来加热食物，使食物受热更均匀。而交流式、交换式不属于电烤箱按加热方法的分类方式；传统式表述不准确，常规式已包含在常见分类中，这里强调的是更具体的对流这种加热方式。
6.煮制面点制品时，要根据不同的()掌握点冷水次数及煮制时间。
A、馅料
B、口味
C、原料
D、品种
正确答案：D
答案解析：煮制面点制品时，不同品种所需的煮制时间和点冷水次数不同，比如饺子、馄饨和面条等煮制要求都不一样，所以要根据不同品种掌握相关要点，而口味、原料、馅料不是决定煮制时这些关键因素的直接依据。
7.()按材质上划分有PP塑料、玻璃、不锈钢材质三种。
A、口杯
B、纸杯
C、量杯
D、烧杯
正确答案：C
8.维生素是()人体正常生命活动必需的一类有机化合物。
A、保护
B、维持
C、稳定
D、保持
正确答案：B
答案解析：维生素是维持人体正常生命活动必需的一类有机化合物。它在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要作用，许多维生素是辅酶或辅基的组成部分，参与体内多种物质的代谢过程，对维持人体正常生理功能至关重要。
9.传统炸油条使用的是()。
A、化学膨松剂面坯
B、矾、碱、盐面坯
C、臭粉面坯
D、发酵粉面坯
正确答案：B
答案解析：传统炸油条使用的矾、碱、盐面坯。矾、碱、盐按一定比例混合形成面坯，在油炸过程中发生化学反应使油条膨胀。化学膨松剂面坯一般用于使用泡打粉等化学膨松剂的情况；发酵粉面坯常用于西式面点等；臭粉面坯也不是传统炸油条的常用面坯类型。
10.食醋的酸味来自于其中含有的一定量的()。
A、琥珀酸
B、脂肪酸
C、醋酸
D、乳酸
正确答案：C
答案解析：食醋的酸味主要来自醋酸。醋酸是食醋中最主要的酸性成分，它赋予了食醋特有的酸味。脂肪酸、琥珀酸、乳酸等虽然也可能存在于食醋中，但不是酸味的主要来源。
11.制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用()膨松面坯。
A、层酥
B、擘酥
C、物理
D、化学
正确答案：D
答案解析：制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯，常见的化学膨松剂如酵母等能使面坯发酵膨胀，制作出发糕。而物理膨松主要是打发蛋清等方式，不适合玉米面发糕面坯；层酥和擘酥是用于制作有层次结构点心的面坯类型，与玉米面发糕面坯制作方式不符。
12.河豚鱼毒素含量最高的器官是()和肝脏。
A、肾脏
B、卵巢
C、皮肤
D、血液
正确答案：B
答案解析：河豚鱼毒素主要存在于河豚鱼的卵巢和肝脏中，卵巢中的毒素含量通常高于肝脏，所以含量最高的器官是卵巢和肝脏，答案选B。
13.烤制含糖量较多、口感要求酥脆、体积较大的品种时炉温应()。
A、低一些
B、保持稳定
C、高一些
D、时高时低
正确答案：A
14.干粉灭火器()，可以用于扑灭带电设备的灭火。
A、不带电
B、不散热
C、不导热
D、不导电
正确答案：D
答案解析：干粉灭火器不导电，可以用于扑灭带电设备的灭火。干粉灭火器内充装的是干粉灭火剂，干粉灭火剂不导电，在扑救带电设备火灾时，能避免触电危险，有效灭火。
15.冷水面坯的的特性是()、韧性和延伸性。
A、黏性大
B、伸展性
C、筋性小
D、有弹性
正确答案：A
16.尊师爱徒、团结协作的具体要求是：互相尊重、顾全大局、()、加强协作。
A、积极进取
B、克