公共营养师考试模拟题（含答案）
一、单选题（共49题，每题1分，共49分）
1.能对碳水化合物进行消化的酶是()
A、胃蛋白酶
B、PAD
C、NADP
D、胰淀粉酶
正确答案：D
2.蛋白质营养价值相对较低的食品为()。
A、肉类
B、鸡蛋
C、谷类
D、鱼类
正确答案：C
3.鸡蛋经搅打后成泡，所利用的原理为蛋白质可通过()。
A、加碱变性
B、改变表面活性而涨发
C、搅拌变性
D、加热变性
正确答案：C
4.导致肥胖的不良进食行为不包括()。
A、以吃东西为缓解压力的手段
B、食物块大，咀嚼少，进食速度快
C、进食速度慢
D、边看电视边进食
正确答案：C
5.要保证称重记账法记录的准确性，应做到()。
A、调查中只对食物的数量进行详细记录
B、调查中只对食物的名称进行详细记录
C、调查中对食物的名称和数量进行详细记录
D、调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录
正确答案：C
6.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的()。
A、职业宝典
B、处事秘诀
C、职业守则
D、职业规划
正确答案：C
7.蛋白质供能比的正确计算公式为()，
A、蛋白质摄入量/总能量摄入量100%
B、蛋白质摄入量*2/总能量摄入量*100%
C、蛋白质摄入量9/总能量摄入量*100%
D、蛋白质摄入量4/总能量摄入量*100%
正确答案：D
8.磷脂的生理功能是
A、脂肪的乳化剂
B、预防坏血病
C、参与凝血
D、蛋白质的乳化剂
正确答案：A
9.人体最早出现维生素A缺乏表现的部位是()
A、皮肤
B、眼部
C、骨骼
D、头发
正确答案：B
10.若食物标签上标有“减少”或“增加”等的字样，这种声称属于()。
A、比较声称
B、属性声称
C、功能声称
D、含量声称
正确答案：A
11.血浆中维生素C含量()时可判断为缺乏。
A、≤1.14umol/L
B、≤11.4umo1/L
C、≤0.4umo1/L
D、≤114umo1/L
正确答案：B
12.开展营养改善工作的原则不包括()。
A、强制参加
B、科学宜传
C、社会参与
D、专业指导
正确答案：A
13.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体被称为()。
A、偶然购买群体
B、从属消费群体
C、次要购买群体
D、辐射人群
正确答案：D
14.下列不属于市场调查报告概述的是()。
A、简要说明调查目的
B、详细介绍全部的调查结果
C、简要介绍调查对象和调查内容
D、简要介绍调查研究的方法
正确答案：B
15.营养素表现损失因子与()无关。
A、食物原料中营养素含量
B、食物是否烹饪
C、食物烹饪前后的重量
D、烹饪后食物中营养素含量
正确答案：C
16.为准确反应每日从尿液中排出物质的量，为数化学定量分析时需要收集的尿液为()
A、晨尿
B、任意尿
C、餐后尿
D、24h尿
正确答案：D
17.大骨节病的主要原因是由于机体缺乏()。
A、硒
B、钾
C、铬
D、碘
正确答案：A
18.营养教育中常用的人际传播形式不包括
A、讲座
B、推销产品
C、个别劝导
D、小组活动
正确答案：B
19.进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的()，
A、培点
B、氨基酸评分
C、蛋白质数量
D、价格
正确答案：B
20.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的()。
A、40%
B、10%
C、20%
D、60%
正确答案：D
21.《中华人民共和国食品安全法》于()年颁布实施。
A、2009
B、1995
C、2000
D、1985
正确答案：A
22.婴幼儿体格的横向测量指标为
A、胸围和身长
B、头围和胸围
C、头围和身长
D、身长和体重
正确答案：B
23.消化率最高的油脂是()。
A、奶脂
B、猪脂
C、羊脂
D、牛脂
正确答案：A
24.BV可反应食物蛋白质的()。
A、消化情况
B、吸收情况
C、利用情况
D、转运情况
正确答案：C
25.PER的中文名称为
A、蛋白质质量含量
B、蛋白质功效比
C、真消化率
D、消化率
正确答案：B
26.公共营养师《中华人民共和国食品安全法》不应有的行为是
A、对服务对象积极宜传
B、在工作过程中严格遵守
C、认真学习，全面誉握
D、在碰到违反此法的情况时实施执法
正确答案：D
27.我国1-5岁儿童发生营养不良时，上围臂为()。
A、13.5cm
B、14.5cm
C、12.5-13.5cm
D、12.5cm
正确答案：D
28.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分人群称为()。
A、首要关注对象
B、固定购买人群
C、辐射人群
D、次要对象
正确答案：C
29.肉毒梭菌的特点不包括()。
A、是一种革兰氏阳性厌氧菌，
B、不产生芽孢
C、可产生外毒素即