食品卫生考试题库及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.食品生产经营人员至少（）进行一次健康检查。
A.半年B.一年C.两年D.三年
答案：B
2.食品标签上必须标注的内容是（）
A.保质期B.生产日期C.贮存条件D.以上都是
答案：D
3.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）
A.山梨酸钾B.焦糖色C.甜蜜素D.呈味核苷酸二钠
答案：A
4.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产和（）场所。
A.销售B.运输C.贮存D.包装
答案：C
5.食品加工过程中，应避免交叉污染，以下做法错误的是（）
A.生熟食品分开处理B.加工人员更换工作服C.不同原料共用加工设备D.清洁消毒设备
答案：C
6.食品安全标准是（）
A.推荐性标准B.强制性标准C.行业标准D.企业标准
答案：B
7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。
A.3年B.5年C.7年D.10年
答案：B
8.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）
A.先行使用B.依照食品安全标准进行检验C.退货D.封存
答案：B
9.食品生产车间应保持通风良好，空气流向为（）
A.从清洁区流向污染区B.从污染区流向清洁区C.随意流动D.不流动
答案：A
10.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）
A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月
答案：B
多项选择题（每题2分，共10题）
1.以下属于食品污染物的有（）
A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.微生物毒素
答案：ABCD
2.食品生产企业的生产设备布局和工艺流程应当（）
A.符合生产操作规范B.防止待加工食品与直接入口食品交叉污染
C.避免食品接触有毒物D.避免食品接触不洁物
答案：ABCD
3.食品添加剂的使用原则包括（）
A.不应对人体产生任何健康危害
B.不应掩盖食品腐败变质
C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
D.不应降低食品本身的营养价值
答案：ABCD
4.食品生产企业的卫生管理制度应包括（）
A.环境卫生管理制度B.人员健康管理制度
C.食品加工过程卫生管理制度D.食品储存运输卫生管理制度
答案：ABCD
5.食品包装材料应符合（）
A.食品安全标准B.无毒无害C.具有一定的强度D.便于储存运输
答案：ABCD
6.食品生产企业应建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。
A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期
C.进货日期D.供货者名称、地址和联系方式
答案：ABCD
7.食品生产企业生产过程中，对（）等应进行清洁消毒。
A.设备B.工具C.容器D.地面
答案：ABCD
8.食品安全事故发生后，应采取的措施包括（）
A.立即停止生产经营活动B.封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等
C.及时报告D.配合有关部门调查处理
答案：ABCD
9.食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，防止（）
A.待加工食品与直接入口食品交叉污染B.原料与成品交叉污染
C.食品接触有毒物D.食品接触不洁物
答案：ABCD
10.食品生产企业应建立食品召回制度，召回的食品应采取（）等措施。
A.无害化处理B.销毁C.重新加工D.继续销售
答案：AB
判断题（每题2分，共10题）
1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）
答案：错误
2.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）
答案：错误
3.超过保质期的食品经检验合格后可以继续销售。（）
答案：错误
4.食品生产企业应保持生产场所环境整洁卫生，无污垢、无积水。（）
答案：正确
5.食品添加剂可以随意使用，无需遵守相关标准。（）
答案：错误
6.食品生产企业采购食品原料，可以不索要供应商的资质证明文件。（）
答案：错误
7.食品生产企业生产的食品只要口感好就可以，无需符合食品安全标准。（）
答案：错误
8.食品生产车间的墙壁和天