食安饮品考试题库及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.食品生产许可标志是（）
A.QSB.SCC.QH
答案：B
2.食品保存的最佳温度是（）
A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃
答案：A
3.以下哪种属于可回收垃圾（）
A.用过的餐巾纸B.塑料瓶C.剩饭菜
答案：B
4.食品添加剂的使用应遵循（）原则
A.按需添加B.尽量多添加C.不添加
答案：A
5.食品从业人员手部有伤口时应（）
A.继续工作B.戴手套工作C.停止从事接触直接入口食品工作
答案：C
6.清洗消毒后的餐饮具应（）存放
A.随意B.密闭C.露天
答案：B
7.食品经营许可证有效期为（）年
A.3B.5C.10
答案：B
8.食品生产企业应建立（）制度，定期检查食品安全状况
A.自查B.他查C.抽查
答案：A
9.食品原材料采购应索取（）
A.发票B.检验报告C.以上都是
答案：C
10.以下哪种不是常见的食品致病菌（）
A.大肠杆菌B.酵母菌C.金黄色葡萄球菌
答案：B
多项选择题（每题2分，共10题）
1.食品储存应做到（）
A.分类分区B.隔墙离地C.保持通风
答案：ABC
2.餐饮具清洗消毒方法有（）
A.物理消毒B.化学消毒C.自然晾干
答案：AB
3.食品添加剂使用要求包括（）
A.不超范围B.不超限量C.随意添加
答案：AB
4.食品从业人员健康管理要求有（）
A.持健康证上岗B.定期体检C.患病及时报告
答案：ABC
5.食品经营企业进货查验记录应包括（）
A.食品名称B.进货日期C.供货者名称及联系方式
答案：ABC
6.食品安全标准包括（）
A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物标准
B.食品添加剂的品种、使用范围、用量
C.食品生产经营过程的卫生要求
答案：ABC
7.食品污染的类型有（）
A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染
答案：ABC
8.食品生产企业应具备的条件有（）
A.与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所
B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
C.有合理的设备布局和工艺流程
答案：ABC
9.食品标识应当标注（）
A.食品名称B.生产日期C.保质期
答案：ABC
10.食品召回分为（）
A.主动召回B.责令召回C.无需召回
答案：AB
判断题（每题2分，共10题）
1.食品经营企业可以采购无标签的预包装食品。（）
答案：×
2.食品生产车间可以不安装防鼠、防虫设施。（）
答案：×
3.食品从业人员可以留长指甲。（）
答案：×
4.超过保质期的食品经处理后可以销售。（）
答案：×
5.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味。（）
答案：√
6.食品经营许可证可以转让。（）
答案：×
7.食品生产企业必须制定食品安全事故处置方案。（）
答案：√
8.清洁消毒后的食品设备可以不沥干水分直接使用。（）
答案：×
9.食品原材料可以与有毒有害物质一同存放。（）
答案：×
10.食品检验机构出具虚假检验报告不用承担法律责任。（）
答案：×
简答题（每题5分，共4题）
1.简述食品从业人员个人卫生要求。
答案：保持清洁，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服；工作时穿戴清洁工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；不得在食品处理区吸烟、饮食。
2.食品经营企业进货查验记录应保存多久？
答案：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
3.食品储存时应注意哪些问题？
答案：分类分区存放，隔墙离地；保持通风、干燥、清洁；避免阳光直射；食品与非食品、原料与成品分开存放；遵循先进先出原则。
4.食品生产企业出现食品安全问题应采取什么措施？
答案：立即停止生产，召回问题产品；封存库存问题食品及原料；排查问题原因并整改；及时向监管部门报告情况。
讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论如何有效预防食品交叉污染？
答案：食品处理区合理分区，生熟分开操作；加工工具、容器专用并标识；食品储存分类分区；人员操作时避免交叉接触，接触不同食品前后洗手消毒。
2.谈谈食品添