2025年中式面点师（初级）考试题库附答案
试题1
1、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（）毫升的水。（??A??）
A、12
B、20
C、22
D、40
2、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是（）。（??C??）
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用
3、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。（??D??）
A、为保证用餐者食欲，应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感
B、为使用餐者减肥，应使用餐者在用餐时无食欲
C、应使用餐者不仅在饭前有饥饿感，而且在用餐时有食欲
D、应使用餐者在饭前无强烈饥饿感，而在用餐时又有正常食欲
4、【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。（??A??）
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、带有精美金银饰线的玻璃器皿
5、【单选题】下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是（）。（??B??）
A、隔夜的剩饭菜
B、腐烂的蔬菜
C、蒸锅水煮饭
D、肉制品
6、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。（??B??）
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
7、【单选题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。（??A??）
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血
8、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）.（??D??）
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本
9、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。（??C??）
A、氧化剂
B、驱虫剂
C、拮抗剂
D、防腐剂
10、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。（??C??）
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法
11、【单选题】储物柜多用（）材料制成。（??B??）
A、铁质
B、不锈钢
C、木质
D、钢质
12、【单选题】制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。（??B??）
A、口感发软
B、口感发硬
C、口感发涩
D、口感发苦
13、【单选题】刷洗案台的污水、污物应抹入水盆中倒掉，最后用（）案台.（??B??）
A、净水冲洗
B、干净的带手布
C、海绵擦试
D、碱水冲洗
14、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。（??B??）
A、1%
B、3%
C、5%
D、10%
15、【单选题】加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。（??C??）
A、社会主义国家
B、人民生活水平
C、市场经济
D、生产效益
16、【单选题】包好的粽子码入锅内，注水没过粽子，盖上锅盖，上火煮（）左右。（??B??）
A、30分钟
B、2小时
C、4小时
D、20分钟
17、【单选题】包粽子选苇叶要选用（），要包严捆紧。（??A??）
A、较宽的
B、较窄的
C、较方的
D、较长的
18、【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈（）。（??C??）
A、海绵状
B、蜂窝状
C、海绵状或蜂窝状
D、颗粒状
19、【单选题】卷的特点是可卷出各式（）、花纹自如的图形，如蝴蝶卷等.（??B??）
A、造型美观
B、线条流畅
C、花式多样
D、花式新颖
20、【单选题】原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。（??D??）
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
21、【单选题】叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。（??A??）
A、0.3厘米
B、0.2厘米
C、0.4厘米
D、0.5厘米
22、【单选题】和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。（??D??）
A、面的软硬
B、水温
C、温度
D、不同的品种
23、【单选题】国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中（）压力容器不属于限制的项目。（??C??）
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理
24、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行（）的。（??A??）
A、组合构图
B、排列组合
C、组合装饰
D、点缀
25、【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。（??B??）
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
26、【单选题】在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。（??D??）
A、孝敬父母
B、大企业吞并小企业
C、夫妻恩爱
D、缺斤少两
27、【单选题】将小米（）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。（??B??）
A、晒干
B、浸泡
C、晾干
D、冷冻
28、【单选题】小米中优秀品种金米，色金黄、粒小、油性大、（）、质软味香。（??D??）
A、含脂肪高
B、含矿物质高