2024年3月1+X粮农证书题库与参考答案解析
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.糕点容易出现的问题是
A、原料微生物指标不合格
B、酸败
C、食品添加剂超量、超范围使用
D、以上均是
正确答案：D
答案解析：糕点在生产过程中，可能会出现多种问题。原料微生物指标不合格会影响糕点的质量和安全性；酸败会导致糕点产生不良气味和口感，影响品质；食品添加剂超量、超范围使用也是不符合食品安全标准的问题。所以以上选项中的情况均可能在糕点中出现，答案选D。
2.下列哪种罐头可以食用
A、罐头内容物外观正常，酸度增加
B、生物性胖听
C、超过保存期
D、物理性胖听
正确答案：D
答案解析：物理性胖听一般是由于罐内食品装量过多、罐内真空度过低等物理原因引起的，罐体本身没有受到微生物等的污染，内容物通常可食用。而超过保存期、罐头内容物外观正常但酸度增加、生物性胖听都表明罐头可能受到了微生物污染或变质，不能食用。
3.（）部门可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。
A、国家出入境检验检疫
B、国务院质量监督
C、国务院卫生行政
D、国务院食品药品监督管理
正确答案：A
答案解析：国家出入境检验检疫部门负责对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。国务院食品药品监督管理部门主要负责食品经营等环节的监管；国务院卫生行政部门主要负责制定食品安全标准等；国务院质量监督部门主要负责产品质量等方面的监督，均不符合题意。
4.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是
A、二巯基丙磺酸钠
B、美蓝
C、高锰酸钾
D、阿托品
正确答案：B
答案解析：亚硝酸盐中毒的特效解毒药是美蓝（亚甲蓝）。小剂量美蓝可使高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白，从而改善因亚硝酸盐中毒引起的高铁血红蛋白血症导致的组织缺氧。二巯基丙磺酸钠主要用于解救金属中毒；阿托品主要用于有机磷中毒等；高锰酸钾一般用于洗胃等，并非亚硝酸盐中毒的特效解毒药。
5.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在()波长处测定吸光度。
A、620nm
B、700nm
C、580nm
D、540nm
正确答案：D
6.下列哪个设施不属于卫生设施?()
A、更衣室
B、车间休息室
C、风淋室
D、洗手消毒设施
正确答案：B
答案解析：车间休息室主要是供员工休息的场所，不属于直接用于卫生清洁、消毒等卫生相关功能的设施。更衣室用于更换工作服等，风淋室用于去除人员身上的灰尘等，洗手消毒设施用于手部清洁消毒，均属于卫生设施。
7.食源性急性有机磷农药中毒的原因是
A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品
B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食
C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：食源性急性有机磷农药中毒的原因包括：用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品；将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食；运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物等，所以以上都是正确答案，应选D。
8.食品添加剂应当（），方可列入允许使用的范围。
A、在技术上确有必要
B、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
C、在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
D、在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
正确答案：B
答案解析：食品添加剂的使用有着严格规定，必须在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，才能被列入允许使用的范围。选项A只提到技术上确有必要，不全面；选项C强调风味上确有必要不准确；选项D说生产上确有必要不确切，重点应是技术和安全评估，所以选B。
9.作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的()。
A、准确数
B、近似
C、MPN
D、可能数
正确答案：C
答案解析：大肠菌群数的表示方法是最可能数（MPN），在作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的MPN。
10.硬度过高的水用于酿造时，下面经济又高效的处理方法是()。
A、离子交换
B、过滤
C、用明矾
D、澄清
正确答案：A
答案解析：离子交换是一种较为经济高效的硬水软化方法。过滤主要是去除水中的不溶性杂质，不能降低水的硬度；澄清是使水中的悬浮杂质沉淀，对硬度降低作用不大；明矾主要是利用其水解产生的胶体吸附水中悬浮杂质，也不能有效降低水的硬度。而离子交换可以通过离子交换树脂将水中的钙、镁等离子去除，从而降低水的硬度，用于酿造等场景较为合适。
11.以沙门菌食物中毒为例，诊断依据是