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文档摘要

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红烧猪爪制作技术培训

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CATALOGUE

目录

01

原料与工具准备

02

烹饪流程分解

03

风味控制与优化

04

质量控制与安全

05

设备使用与维护

06

培训考核体系

01

原料与工具准备

主料选择标准

01

猪爪

选用新鲜、无异味、无腐烂的猪爪，要求表皮光滑、色泽均匀，肉质有弹性。

02

调料

选用优质的酱油、糖、料酒、姜、葱、八角、桂皮等调料，确保味道浓郁且符合食品安全要求。

辅料配比要求

酱油

料酒

糖

其他调料

根据猪爪的重量和个人口味，适量添加，一般比例为猪爪重量的10%-15%。

根据口味和上色需求，适量添加，一般比例为猪爪重量的5%-8%。

用于去腥增