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文档摘要

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香菇内源性甲醛含量的动态变化及采后精准调控策略研究

一、引言

1.1研究背景

香菇（Lentinulaedodes）作为全球广泛栽培和食用的重要食用菌之一，在食品产业中占据着重要地位。其肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，不仅富含蛋白质、多糖、膳食纤维、多种维生素（如维生素B族、维生素D原等）和矿物质（如钾、镁、锌等），还含有香菇嘌呤、双链核糖核酸等具有特殊生理活性的成分，具有调节免疫、抗肿瘤、抗氧化、降血脂等多种保健功效，深受消费者青睐。

近年来，全球香菇产业呈现出持续发展的态势。据相关统计数据显示，2022年中国大陆香菇产量约为1296万吨，消费量约为1262万吨，且