食品安全基础知识习题含答案（附解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误是（）。
A、食品不得实施免检
B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用
C、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行
D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检
正确答案：B
答案解析：根据《食品安全法》规定，食品安全监管部门对食品进行检测时，不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用，B选项说法错误。食品不得实施免检，A选项正确；对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行，C选项正确；当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检，D选项正确。
2.发芽的马铃薯主要致毒成分是（）。
A、亚麻苦甘
B、龙葵素
C、秋水仙碱
D、皂素
正确答案：B
答案解析：发芽的马铃薯主要致毒成分是龙葵素。马铃薯在发芽后，芽眼、芽根和变绿、溃烂的部位，龙葵素的含量会急剧增高。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹作用，严重的还可能导致死亡。而亚麻苦甘一般存在于木薯等植物中；秋水仙碱常见于黄花菜等；皂素广泛存在于多种植物中，但不是发芽马铃薯的主要致毒成分。
3.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。
A、所在省、自治区、直辖市共同负责
B、国家食品安全委员会
C、国务院食品安全监督管理部门
D、国务院办公厅
正确答案：C
答案解析：《食品安全法》第一百零五条规定，重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由国务院食品安全监督管理部门依照前款规定组织事故责任调查。
4.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。
A、食品添加剂的贮藏应有专人管理
B、可根据经验按需添加
C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件
D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
正确答案：B
答案解析：食品添加剂的使用应符合食品安全国家标准的规定，不能根据经验按需添加，必须严格按照规定的使用范围和使用量来使用，B选项表述错误。食品添加剂贮藏应有专人管理，采购时应查验供货者的许可证和产品合格证明文件，要及时清理变质或超过保质期的食品添加剂，A、C、D选项表述均正确。
5.（）才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。
A、在国外已经使用
B、在我国有长期的使用史
C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
D、有助于增加食品的色香味
正确答案：C
答案解析：食品添加剂的使用需要有科学依据和安全性评估。只有在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠的情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。选项A在国外已使用不能直接作为我国使用的依据；选项B长期使用史也不能充分说明其安全性和必要性；选项D有助于增加食品色香味不是使用食品添加剂的唯一标准，关键还是要保证安全可靠。
6.食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒，下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。
A、四季豆
B、山药
C、红薯
D、花生
正确答案：A
答案解析：四季豆中含有皂素和红细胞凝集素等天然毒素，如果没有烧熟煮透，食用后容易引起食物中毒。而山药、花生、红薯一般正常烹饪熟后均可食用，通常不存在因特定天然毒素需特别强调烧熟煮透避免中毒的情况。
7.关于菌落总数的叙述，错误的是（）
A、反映食品对人体健康的危害程度
B、是食品清洁状态的标志
C、可预测食品的耐保藏性
D、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数
正确答案：A
答案解析：菌落总数主要作为食品清洁状态的标志，可预测食品的耐保藏性，是指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数，但它并不能直接反映食品对人体健康的危害程度。食品中致病微生物的存在情况才更直接关联对人体健康的危害，而菌落总数包含了多种微生物，不一定都是致病的。
8.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。
A、监管部门可提出复检要求
B、初检机构可申请复检
C、复检结论为最终检验结论
D、企业可再次申请复检
正确答案：C
答案解析：复检机构出具复检结论后，复检结论为最终检验结论。这是为了保证食品安全检验结论的权威性和确定性，避免因反复复检导致检验结果的不确定性和资源浪费等情况。
9.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查
B、风险分级管理
C、危害分析与关键控制点体系
D、食品召回
正确答案：C
答案解析：危害分析与关键控制点体系（HACCP）是一种科学、有效的食品安全管理体系，国家鼓励食品生产企业实施该体系，以提高食品安全管理水平。食品安全自查是企