Q/LB.□XXXXX-XXXX
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ICS
FORMTEXT67.120.10
CCS
FORMTEXTCS
FORMTEXTX20
FORMTEXT中国商品学会团体标准
T/FORMTEXTCSFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX
FORMTEXT菌汤牦牛肉丸加工技术规范
FORMTEXTTechnicalspecificationfortheprocessingofbeefmeatballswithmatsutakesoupfromyaks
FORMDROPDOWN
FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布
FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施
FORMTEXT中国商品学会??发布
STYLEREF标准文件_文件编号T/CSXXXX—XXXX
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STYLEREF标准文件_文件编号T/CSXXXX—XXXX
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菌汤牦牛肉丸加工技术规范
范围
本文件规定了菌汤牦牛肉丸加工技术的原辅料要求、基本要求、制作工艺、生产环境卫生要求以及标志、包装、运输、储存的内容。
本文件适用于以菌汤、牦牛牛肉为主要原料，添加或不添加羊肚菌、黄蘑菇、枸杞，添加或不添加水、玉米淀粉、食用盐、味精、酱油、海藻糖等辅料，添加或不添加三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠，原料经预处理、绞肉/打浆、调味与配料、搅拌、成型、煮制、冷却、速冻、包装等工序加工制成的非即食速冻调制肉丸的生产。
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB/T317白砂糖
GB1886.4食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠
GB1886.306食品安全国家标准食品添加剂谷氨酸钠
GB1886.335食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠
GB1886.339食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠
GB2717食品安全国家标准酱油
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T8885食用玉米淀粉
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T18672枸杞
GB/T23529海藻糖
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB30616食品安全国家标准食品用香精
GB31637食品安全国家标准食用淀粉
NY/T3356-2018牦牛肉
NY/T4344-2023羊肚菌等级规格
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
菌汤牦牛肉丸mushroomsoupwithyakbeefballs
以牦牛牛肉为主要原料，添加食用菌及其他辅料，经绞肉、斩拌、配料、搅拌、成型、煮制、冷却、包装等工艺制成，具有菌汤风味和牦牛肉特色的肉丸产品。
原辅料要求
牦牛肉应符合NY/T3356的规定。
食用菌应符合GB7096的规定。
羊肚菌应符合GB7096以及NY/T4344-2023中二级及二级以上的规定。
枸杞应符合GB/T18672的规定。
黄薯菇应符合GB7096的规定。
淀粉应符合GB31637的规定。
玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。
食用香精应符合GB30616的规定。
生产用水应符合GB5749的规定。
食用盐应符合GB2721的规定。
白砂糖应符合GB/T317的规定。
味精应符合GB1886.306的规定。
酱油应符合GB2717的规定。
海藻糖应符合GB/T23529的规定。
三聚磷酸钠应符合GB1886.335的规定。
焦磷酸钠应符合GB1886.339的规定。
六偏磷酸钠应符合GB1886.4的规定。
基本要求
生产场所
布局
生产车间应按照生产工艺流程合理布局，分为原料预处理区、加工区、包装区、成品暂存区等，各区域相对独立，防止交叉污染。
作业区应按一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区划分。
原料预处理区应配备独立的通风和排水设施，加工区应设置温度、湿度控制设备，包装区应保持清洁、干燥。