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文档摘要

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基因工程菌全细胞催化制备葡甘低聚糖：工艺、特性与展望

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们对健康和功能性食品的关注度不断提高，低聚糖作为一类具有特殊生理功能的碳水化合物，受到了广泛的关注。葡甘低聚糖（KonjacGlucomannanOligosaccharides，KGOs）作为一种新型的功能性低聚糖，具有独特的结构和生理活性，在食品、医药、保健品等领域展现出了巨大的应用潜力。

葡甘低聚糖是由葡萄糖和甘露糖通过β-1,4-糖苷键连接而成的低聚糖，其聚合度通常在2-10之间。这种特殊的结构赋予了葡甘低聚糖许多优异的性能，如低甜度、低热量、高溶解性、高稳定性等。在食品领域，葡