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中式面点师复习题及答案

1、()卷制法可分为单卷法和多卷法两种。A、正确

B、错误答案：B

2、()黄曲霉素是目前觉察的最强的化学致癌物。A、正确

B、错误答案：B

3、()鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,适于制馅。A、正确

B、错误答案：B

4、()擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。A、正确

B、错误答案：A

5、()职业道德是人们在职业过程中形成的外在的、非强制性的约束机制。A、正确

B、错误答案：B

6、()发酵粉为复合膨松剂。A、正确

B、错误答案：A

7、()木薯可分紫茎和青茎两种,原产于南美洲。A、正确

B、错误答案：B

8、()玉米面的一般特性是:韧性强,紧