3月饭店管理测试题（含参考答案解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.________的酒度为40%(V/V).
A、威士忌
B、伏特加
C、金酒
D、白兰地
正确答案：B
2.________在欧美宴会中,是必备酒品。
A、香槟酒
B、玫瑰葡萄酒
C、白葡萄酒
D、红葡萄酒
正确答案：A
答案解析：香槟酒在欧美宴会中具有重要地位，常常是必备酒品。香槟酒口感清爽、气泡细腻，适合多种场合饮用，无论是庆祝活动还是社交聚会，香槟酒都能增添欢乐和优雅的氛围。红葡萄酒、玫瑰葡萄酒、白葡萄酒虽然也是常见的酒类，但相比之下，香槟酒在欧美宴会中的必备程度更为突出。
3.饭店是宾客到达旅游目的地后寻求的主要设施，宾客的首要需求就是对的需求。
A、康乐
B、餐饮
C、客房
D、前厅
正确答案：C
答案解析：宾客到达饭店后，首要需求通常是有一个能休息、居住的地方，也就是客房，所以宾客的首要需求就是对客房的需求。
4.宾客________也是发现问题、解决问题,创新服务的一个主要动力来源。
A、指责
B、控告
C、投诉
D、抱怨
正确答案：C
答案解析：宾客投诉是发现问题、解决问题，创新服务的一个主要动力来源。投诉意味着宾客对服务有不满，通过处理投诉能找出服务中的不足从而改进，而指责、控告表述较为严重且不一定是创新服务的直接动力，抱怨程度相对较轻，投诉更能直接推动服务改进。宾客投诉能直接反映出服务环节存在的问题，促使服务提供者去解决并创新，以提升服务质量。
5.________的特点是醇厚幽香,味感和谐,越陈越香,营养丰富。
A、啤酒
B、白酒
C、黄酒
D、葡萄酒
正确答案：C
答案解析：黄酒香气浓郁，口感醇厚，随着时间的推移会变得更加香醇，并且含有多种营养成分，具有越陈越香、营养丰富的特点。啤酒主要特点是有泡沫、清爽等；白酒主要特点是酒精度数较高等；葡萄酒有果香等特点。所以答案选C。
6.下面不属于饭店安全管理特点的是________.
A、复杂性
B、服务性
C、政策性
D、无形性
正确答案：D
答案解析：饭店安全管理具有复杂性、服务性、政策性等特点。复杂性体现在饭店人员复杂、设施设备多样等；服务性强调安全管理是为宾客和员工提供安全保障服务；政策性是指要遵循国家相关安全政策法规。而无形性并不是饭店安全管理的特点。
7.以下各项中,属于客房部计划卫生内容的是
A、红木家具打蜡
B、客房地毯吸尘
C、更换补充用品
D、抹拭客房家具
正确答案：A
答案解析：计划卫生是客房部定期对客房进行的全面、深入清洁保养工作。红木家具打蜡属于计划卫生中对特殊材质家具的深度保养内容。更换补充用品、抹拭客房家具、客房地毯吸尘都属于日常客房清洁工作内容，不属于计划卫生范畴。
8.三星级以上饭店的大堂副理必须提供至少_________小时的在岗服务。
A、24
B、18
C、12
D、8
正确答案：B
9.餐饮服务的________是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行,即餐饮的生产过程就是宾客的消费过程。
A、直接性
B、无形性
C、差异性
D、一次性
正确答案：A
答案解析：餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即餐饮的生产过程就是宾客的消费过程。餐饮服务不像其他产品那样可以提前生产储存，而是在顾客购买的同时进行生产和消费，具有直接与顾客接触并即时提供服务的特点。
10.舟山梵客度假酒店的莲府中餐厅属于
A、特色餐厅
B、主题餐厅
C、正餐厅
D、风味餐厅
正确答案：B
11.确定客房清扫整理的次数,要综合考虑各种因素,要以为原则。
A、方便领班检查
B、满足宾客需要
C、满足检查需要
D、方便员工操作
正确答案：B
答案解析：确定客房清扫整理次数需综合考虑多种因素，其核心原则是满足宾客需要。宾客是酒店服务的对象，只有以满足宾客需求为出发点，才能提供优质的住宿体验，这是客房服务的根本宗旨。方便领班检查、方便员工操作以及满足检查需要等因素固然也有一定重要性，但都不能作为首要原则凌驾于满足宾客需要之上。
12.,________的肉类要烧得很透才食用,爱吃三文鱼和碎肉做馅的菜肴。
A、俄式菜
B、美式菜
C、意大利菜
D、英式菜
正确答案：A
答案解析：俄式菜烹饪肉类时通常要烧得很透才食用，同时俄式菜中也有三文鱼和碎肉做馅的菜肴等，所以答案选A。美式菜、意大利菜、英式菜一般在肉类烹饪熟透程度以及特色菜肴方面与题干描述不完全相符。
13.中国饭店业起源于_________,其发展过程经历了古代饭店,近代饭店和现代饭店三个时期.
A、西汉时期
B、春秋战国时期
C、商代中期
D、南北朝时期
正确答案：C
答案解析：中国饭店业起源于商代中期，在后续的历史发展中经历了古代饭店、近代饭店和现代饭店三个时期。