饭店服务理论模考试题（含答案）
一、单选题（共78题，每题1分，共78分）
1.宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证。这类客房预订称为（）。
A、保证类预订
B、等待类预订
C、确认类预订
D、婉拒预订
正确答案：A
2.专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）。
A、18世纪后半叶
B、19世纪前半叶
C、19世纪后半叶
D、20世纪初
正确答案：C
3.饭店营销组合策略中最活跃的因素是（）。
A、产品
B、价格
C、销售渠道
D、促销
正确答案：B
4.住店客人在饭店中的第一需要是()。
A、舒适
B、健康
C、效率
D、安全
正确答案：D
5.饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。
A、30
B、90
C、20
D、45
正确答案：C
6.饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的（）出租率为核算依据。
A、最高
B、最低
C、平均
D、历史
正确答案：C
7.根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。
A、当日
B、次日12
C、当日18
D、次日18
正确答案：B
8.撤换骨碟时应是（）。
A、先将脏的骨碟一一撤下。
B、先将干净骨碟一一换上
C、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上
D、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。
正确答案：B
9.运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（）。
A、市场预测
B、市场调查
C、市场营销
D、市场分析
正确答案：A
10.下列不属于饭店CRM系统理论模块的是（）。
A、理念模块
B、战略模块
C、经验模块
D、顾客分类管理功能模块
正确答案：D
11.冷菜制作时，()不符合厨房卫生管理要求。
A、冷菜制作间应与其他生产区域分开
B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
正确答案：D
12.国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）。
A、300-400间标准客房
B、300-500间标准客房
C、200-300间标准客房
D、400-500间标准客房
正确答案：B
13.当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。
A、等于
B、无关于
C、高于
D、低于
正确答案：C
14.通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。
A、300—500间
B、200—500间
C、100—400间
D、600—1000间
正确答案：A
15.国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（）。
A、300间标准客房
B、500间标准客房
C、600间标准客房
D、400间标准客房
正确答案：B
16.某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。
A、临时盘点
B、延期盘点
C、日常盘点
D、定期盘点
正确答案：D
17.（）是整个饭店业务活动的中心部门。
A、康乐部
B、前厅部
C、餐饮部
D、客房部
正确答案：B
18.饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（）。
A、百慕大计价
B、欧式计价
C、欧陆式计价
D、美式计价
正确答案：B
19.脂溶性维生素包括（）。
A、维生素C
B、维生素A、D
C、维生素B族
D、维生素E
正确答案：B
20.目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。
A、欧式
B、欧陆式
C、百慕大
D、美式
正确答案：A
21.坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）。
A、一个
B、二个
C、三个
D、更多
正确答案：A
22.饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（）。
A、温馨
B、高效
C、方便
D、安全
正确答案：D
23.按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）。
A、36平方米
B、30平方米
C、25平方米
D、47平方米
正确答案：D
24.饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（）。
A、创造性
B、服务方式
C、服务技巧
D、服务态度
正确答案：A
25.在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（）。
A、闽北乌龙茶
B、闽南乌龙茶
C、台湾乌龙茶
D、广东乌龙茶
正确答案：C
26.对于确定录用的应聘者，饭店人事部为他们办理入职报到手续，与他们（），才是企业员工发生劳动关系的开始。
A、分配到工作岗位
B、发给工作服
C、签订劳动合同
D、进行岗前培训
正确答案：C
27.下列属于饭店信息系统的特征是（）。
A、社会性
B、能动性
C、整体性
D、可靠性
正确答案：C
28.（）主要是以竞争为导向的。
A、抗衡定位
B、空挡定位
C、强化定位
D、序列定位
正