山餐安考试题库及答案详解
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.食品生产企业应建立食品出厂检验记录，记录保存期限不得少于（）。
A.1年B.2年C.3年D.4年
2.食品经营许可证的有效期为（）年。
A.3B.4C.5D.6
3.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。
A.可以经营所有品种河鲀B.可以经营自行加工的河鲀C.可以经营有资质企业加工好的河鲀D.都不可以
4.食品留样应在专用冷藏设备中至少存放（）小时。
A.12B.24C.48D.72
5.食品生产车间应保持清洁卫生，墙面、地面应做到（）。
A.有污渍无妨B.清洁、无污垢C.定期清扫即可D.有破损也可
6.餐饮具采用化学消毒的，消毒后应（）。
A.直接使用B.用清水冲洗C.自然沥干D.烘干
7.食品添加剂的使用应遵循（）的原则。
A.随意添加B.按喜好添加C.不添加D.符合国家标准
8.食品经营企业进货时应当查验供货者的（）。
A.身份证B.许可证和食品合格证明文件C.营业执照D.税务登记证
9.食品生产企业采购食品原料，应当查验供货者的（）。
A.产品价格B.生产规模C.许可证和产品合格证明文件D.经营状况
10.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。
A.原料进入、原料处理、加工制作、成品供应B.随意布局C.成品供应、加工制作、原料处理、原料进入D.加工制作、原料进入、原料处理、成品供应
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.食品生产企业应当就以下哪些事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制
B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
D.运输和交付控制
2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。
A.名称、规格、数量
B.生产日期或者生产批号、保质期
C.进货日期
D.供货者名称、地址和联系方式
3.餐饮服务提供者不得采购、贮存和使用（）等亚硝酸盐。
A.亚硝酸钠
B.亚硝酸钾
C.硝酸钠
D.硝酸钾
4.食品生产企业生产车间的（）应当保持清洁、卫生。
A.墙壁
B.天花板
C.门窗
D.地面
5.食品经营企业库房的卫生要求包括（）。
A.清洁、干燥
B.通风良好
C.有防鼠、防虫设施
D.无异味
6.餐饮服务从业人员健康管理要求包括（）。
A.每年进行健康检查
B.取得健康证明后方可上岗
C.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作
D.有发热、腹泻等症状时应立即停止工作
7.食品添加剂使用时应符合以下哪些要求（）。
A.不应对人体产生任何健康危害
B.不应掩盖食品腐败变质
C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
D.不应降低食品本身的营养价值
8.食品生产企业应具备与生产的食品品种、数量相适应的（）。
A.生产设备或者设施
B.生产、贮存场所
C.专业技术人员
D.管理制度
9.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。
A.名称、生产日期
B.保质期
C.生产经营者名称及联系方式
D.成分表
10.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到（）采购。
A.证照齐全的食品生产经营单位
B.超市
C.农贸市场
D.食品销售者个人摊位
三、判断题（每题2分，共10题）
1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）
2.食品经营企业应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）
3.餐饮服务提供者可以采购、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。（）
4.食品生产企业生产的食品只要口感好就行，不需要符合食品安全标准。（）
5.食品经营企业的食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）
6.餐饮服务提供者可以将回收食品经加工后再次销售。（）
7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、