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文档摘要

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餐饮连锁店食品安全风险评估与风险控制策略分析报告

一、餐饮连锁店食品安全风险评估与风险控制策略分析报告

1.1餐饮连锁店食品安全风险因素分析

1.1.1原料采购风险

1.1.2加工制作风险

1.1.3餐饮具清洗消毒风险

1.1.4人员健康风险

1.1.5环境因素风险

1.2餐饮连锁店食品安全风险评估方法

1.2.1危害分析及关键控制点（HACCP）方法

1.2.2风险矩阵评估方法

1.2.3食品安全指数评估方法

1.3餐饮连锁店食品安全风险控制策略

1.3.1加强原料采购管理

1.3.2规范加工制作流程

1.3.3强化餐饮具清洗消毒

1.3.4加强人员健康管理

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