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文档摘要

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餐饮门店运营管理绩效与制度相关知识测试试卷

部门:

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1.后厨员工的职级晋升路线是（）

A.见习烘焙师——烘焙师——训练烘焙师——后厨主管——店长

B.见习烘焙师——烘焙师——训练烘焙师——烘焙组长——烘焙主管(正确答案)

C.见习烘焙师——烘焙师——高级烘焙师——烘焙主管

D.见习烘焙师——烘焙师——高级烘焙师——后厨组长

2.后厨绩效是按照门店月（）作为基础奖金池。

A.门店月实收营业额的2%

B.门店月实收营业额的2.5%

C.门店月出货量的2%(正确答案)

D.门店月出货量的2.5%

3.食品添加剂应如何储存？（）

A.