基本信息

---

下载

文档摘要

---

食品开发食品研究与开发!#$%’$!($)*$#

!!

“米邦塔”仙人掌面包、蛋糕的研制

陆宁褚翠翠王灼琛

安徽农业大学食品系合肥!##$

摘要：对仙人掌蛋糕、面包制作的可行性进行了研究。分别采用海绵蛋糕制作方法和一次发酵法制作仙人掌蛋糕和面

包，并对它们的感官质量进行了评定。结果表明：仙人掌焙烤食品的感官质量符合相关国家标准，与普通焙烤食品相

比，在外观形态、内部组织结构等方面无明显差异，且剖面呈绿色，略带仙人掌清香。仙人掌面包、蛋糕的开发，为仙人

掌资源的开发利用提供了一条新的途径。

关键词：仙人掌面包；仙人掌蛋糕；制作工艺

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

止产品在以后的工序中变形破损酸盐添加量焦磷酸钠三聚磷酸钠和六偏磷酸钠

!#!

真空包装比例为时兔肉糕质量最佳

!!#

!%%*#6*#6!#6

将蒸煮冷却后的兔肉糕装入真空包装袋内进变性淀粉是由天然淀粉经过化学或酶处理等而

#

行真空包装热封温度热封时间使其物理性质改变以适应特定需要而制成的淀粉

#’$#(!##)#(*+##

真空度为分每袋片和片两种规格变性淀粉不仅能耐热耐酸碱而且还有良好的机械

#%’,-.#’!!#

贮藏性能是肉类工业良好的增稠剂和赋形剂大豆分离

!%%/#

兔肉糕经真空包装后再用塑料薄膜包装后蛋白具有良好的保水性和乳化性能显著改善肉的质

###

’

’#

在条件下贮藏保质期可达个月地在兔肉糕的研制过程中经实验我们确定了添

#