基本信息

---

下载

文档摘要

---

厨房食品卫生安全管理体系

演讲人：

日期:

目

录

CATALOGUE

02

人员健康与行为规范

01

卫生安全制度体系

03

清洁消毒执行规范

04

食材全周期管理

05

设备维护与监控

06

安全核查与改进

卫生安全制度体系

01

科学性

基于食品安全科学原理，制定合理的操作标准。

01

合理性

考虑实际工作流程和操作便利性，确保标准的可执行性。

02

完整性

涵盖所有食品加工和操作环节，确保食品安全全面受控。

03

有效性

定期评估标准的执行效果，及时调整和完善。

04

操作标准制定原则

负责食材采购，确保采购的食材新鲜、无污染。

采购员

负责食品加工制作，严格按照操作标准执行，确保食