综述酒是世界上各民族所共享的文化传统之一，但饮酒文化在各民族间却有所差异。在亲朋聚叙畅饮之际，酒不但丰富了饮酒的乐趣，也使得中国人的饮酒文化更形多彩多姿。酒在中国人的许多活动中都扮演着不可或缺的角色，与此同时也形成了独特的酒文化．酒是饮食文化的一个重要环节，它在中国文化中的意义，是不容忽视的。第31页，共43页，星期日，2025年，2月5日关于中国的饮食文化第1页，共43页，星期日，2025年，2月5日第一节中国八大菜系中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。第2页，共43页，星期日，2025年，2月5日八大菜系的流派及特点菜系流派特点名菜山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成味浓厚,嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。油爆大哈,红烧海螺糖酥鲤鱼四川菜系有成都,重庆两个流派.以味多,味广,味厚,味浓著称。宫爆鸡丁,一品熊掌,鱼香肉丝,干烧鱼翅江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。鸡汤煮干丝,清炖蟹粉,狮子头,水晶肴蹄浙江菜系由杭州,宁波,绍兴等地方菜构成.鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡广东菜系有广州,潮州,东江三个流派,以广州菜为代表。烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局鸡、冬瓜盅、古老肉湖南菜系含湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。注重香辣,麻辣,酸,香鲜.以酸辣居多。以煨菜和腊菜著称红煨鱼翅、冰糖湘莲福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来.以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、太极明虾安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。葫芦鸭,符离集烧鸡第3页，共43页，星期日，2025年，2月5日1、鲁菜鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。第4页，共43页，星期日，2025年，2月5日2、川菜川菜不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海外许多国家的人所喜欢。川菜以味多、味广、味厚、味浓著称.川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。第5页，共43页，星期日，2025年，2月5日3、苏菜苏菜的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。
江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。加之一些珍禽野味，都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。第6页，共43页，星期日，2025年，2月5日4浙菜由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外，富饶的特产也是其中因素之一。浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史第7页，共43页，星期日，2025年，2月5日5粤菜粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻．著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等．第8页，共43页，星期日，2025年，2月5日6湘菜湘菜