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文档摘要

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权利要求书

1、一种口感香辣手撕鸡的制作方法，它包括选料、腌制、枯燥、卤制、浸泡、油炸、冷却和包装杀菌，其特征在于：

所述的选料：选取每只0.60-0.75kg的颖三黄鸡，将三黄鸡的体毛和体内的淤血以及内脏残留物清洗干净；

所述的腌制：对鸡腿和鸡腹腔进展重点手工擦腌制料，擦完后将鸡爪塞入鸡腹内定型，然后入滚揉机慢速滚揉6-8分钟后；存放在腌缸內，腌制环境温度为4℃以下，腌制时间为16-20小时出缸，中间翻缸一次要求上下彻底易位；

腌制料用量的重量配比为三黄鸡100份、食盐2.3份、白糖

1.2份、白酒2.5份、味精0.5份，亚硝酸钠0.004份；

所述的枯