2025年饮食安全知识“食物中毒及污染”应
知应会知识考试题与答案
一、选择题
1.下哪种食品最易受到志贺氏菌污染？（）
A、熟肉制品
B、生鲜蔬菜
C、饮料
D、面包
标准答案：B
2.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）
A.高烧+腹泻
B.高烧+呕吐
C.呕吐+腹泻
D.不吐不泻
E.呼吸困难
标准答案：C
3.以下关于真菌毒素中毒特点的描述，错误的是（）
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A、有明显的季节性和地区性
B、中毒发生主要通过被真菌污染的食品
C、临床表现多样，缺乏特异性
D、均有特效解毒剂治疗
标准答案：D
4.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）
A.奶类
B.畜禽肉类
C.蛋类
D.海产品
E.粮豆类
标准答案：D
5.食品中镉污染的主要来源不包括以下哪项？（）
A、工业三废排放
B、含镉农药使用
C、食品包装材料
D、天然本底含量高土壤种植
E、正常食品加工过程引入（非污染途径）
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标准答案：E
6.河豚鱼含毒素最多的部位是（）
A.鱼肉
B.血液和皮肤
C.卵巢和肝
D.肾和眼睛
E.胃肠
标准答案：C
7.食品污染按污染物的性质可分为生物性污染、化学
性污染和？（）
A、放射性污染
B、物理性污染
C、昆虫污染
D、杂质污染
标准答案：B
8.毒覃中毒的常见原因是（）
A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.贮存不当
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D.误食
E.被有害化学物质污染
标准答案：D
9.()与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性
存在着最密切关系
A.水分活度
B.湿度
C.PH值
D.温度
E.渗透压
标准答案：A
10.食品腐败性细菌的代表是()
A.乳杆菌属
B.肠杆菌科
C.微球菌属
D.芽胞杆菌属
E.假单胞菌属
标准答案：E
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n.食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取
决
于（）
A.细菌来源
B.环境温度
C.细菌菌相
D.菌落总数
E.食品本身理化特性
标准答案：C
12.食源性甲型肝炎主要通过以下哪种食品传播？（）
A、被甲肝病毒污染的贝类等水产品
B、污染的蔬菜
C、污染的肉类
D、污染的乳制品
标准答案：A
13.以下哪种真菌产生的毒素与肝癌发生密切相关？
（）
A、青霉菌
B、黄曲霉菌
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C、毛霉菌
D、根霉菌
标准答案：B
14.关于细菌性食物中毒的流行特点，以下说法正确的
是（）
A、全年皆可发生，无季节性
B、发病率低，病死率高
C、动物性食品是引起中毒的主要食品
D、一般病程较短，不会引起并发症
标准答案：C
15.花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为
（）