团体标准
黔南山牛肉浓汤调味料
编制说明
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工作简况
任务来源
根据2020年全国标准化工作要点，大力推动实施标准化战略，持续深化标准化工作改革，加强标准体系建设，提升引领高质量发展的能力。依据《中华人民共和国标准化法》，以及《团体标准管理规定》相关规定，中国商品学会决定立项，贵州省长顺黔南山绿色食品有限公司等相关单位共同制定《黔南山牛肉浓汤调味料》团体标准。于2025年4月16日，中国商品学会发布了《黔南山牛肉浓汤调味料》团体标准立项通知，正式立项。
编制目的、意义和必要性
1、项目任务的目的
（1）规范产品特性，保障品质稳定：黔南山牛肉浓汤作为贵州特色食品，其独特风味源于当地原料与工艺。团体标准将明确原料（如黔南山牛肉、香料配比）、制作工艺（如熬汤时间、温度控制）及风味特征（如酸度、鲜味值）等关键指标，确保不同批次产品风味稳定，避免质量波动。
（2）保护地理标志，提升品牌价值：通过标准认证，可强化“黔南山牛肉浓汤”的地理标志属性，与假冒伪劣产品形成区分，增强消费者信任。例如，标准可规定必须使用贵州本地黄牛肉及传统发酵工艺，凸显地域特色。
（3）推动产业升级，助力乡村振兴：标准化生产可提升产品附加值，促进产业链延伸（如预制菜、旅游伴手礼开发），带动当地农业、食品加工及旅游业发展，助力乡村振兴。
2、意义
（1）保障食品安全，强化行业监管：标准将严格规范添加剂使用（如明确允许使用的天然香料种类及限量）、生产工艺流程，避免非法添加或卫生隐患，保障消费者健康。
（2）促进技术创新，优化传统工艺：在保留传统风味基础上，鼓励企业引入现代食品技术（如低温锁鲜工艺），提升生产效率与产品品质，实现传统与现代的融合。
（3）传承饮食文化，扩大品牌影响力：黔南山牛肉浓汤承载了贵州饮食文化，标准制定可推动其入选非物质文化遗产，并通过标准化生产扩大市场覆盖，让地方美食走向全国。
3、必要性
（1）填补标准空白，规范市场秩序：当前食品调味料行业缺乏针对地域特色汤料的专项标准，导致产品良莠不齐。团体标准可统一准入门槛，遏制低价低质竞争。
（2）响应政策导向，助力区域品牌建设：国家鼓励地方培育特色食品品牌，黔南山牛肉浓汤符合“区域公用品牌”建设方向。标准认证将为其申请地理标志产品保护、参与地方标准制定提供技术支撑。
（3）适应消费升级，满足多元需求：消费者对健康、安全、风味的要求日益提高。标准可引导企业优化配方（如减盐不减鲜、无添加剂版本），推出满足不同场景（家庭、餐饮、预制菜）的产品。
黔南山牛肉浓汤调味料团体标准的编制，是保障食品安全、提升品牌价值、推动产业升级的必然选择。它将助力贵州特色美食标准化、规模化发展，实现文化传承与经济效益的双赢。
标准编制过程
1、组建起草小组，前期调研
为保证标准编制工作的顺利开展、提高标准的质量和实用性，由标准编制起草单位和相关技术专家、标准化专家共同组建了标准起草小组，负责对整个标准的编制。通过制订工作方案，标准起草小组进一步明确了目标要求、工作思路、人员分工和工作进度等。标准起草小组对当前的黔南山牛肉浓汤调味料涉及的相关技术、设计内容等进行了调研，搜集了众多相关的标准、文献、技术指标、案例等资料，就其中的重点和难点进行逐一讨论，并系统分析、评价申报团体标准的可行性及必要性。
2、确定标准架构，形成草案
起草小组结合前期的调研和资料，开展了多次内部研讨会，形成标准大纲，并邀请了专家和相关企业对标准进行技术指导，对《黔南山牛肉浓汤调味料》的标准编制工作重点、标准制定依据和编制原则等形成了共识，同时完成标准草案稿的撰写，并在小组内部对标准草案的内容进行初步审查，依据相关意见进行修改、完善。
3、形成征求意见稿，征求意见
标准起草小组对标准草案进行修改完善，根据收集到的意见反馈，包括调整基本原则内容、修改错误用词和格式等，在反复讨论和论证的基础上，修改形成了《黔南山牛肉浓汤调味料》（征求意见稿）。
主要起草单位
贵州省长顺黔南山绿色食品有限公司等。
标准编制原则和主要内容
编制原则
1、严格按照GB/T1.1—2020《标准化导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草；
2、标准应符合国家有关法律法规、强制性标准及相关产业政策要求；
3、标准应具有科学性、先进性、经济性，切实可行。
标准主要内容
1、范围
本文件规定了黔南山牛肉浓汤调味料（以下简称“调味料”）在术语定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输、贮存等的要求。
本文件适用于以鲜（冻）牛肉、牛骨或牛副产品经过熬制后，去掉肉渣和牛骨的汤汁为主要原料，添加或不添加牛肉粒、添加或不添加香辛料、食品添加剂等辅料中的一种或几种进行加热调配，再经冷却、灌装、高温灭菌等工艺制成的调味料。
规