中国饮食文化特点
中国饮食文化特点
文化的特点
文化的特点
第一，风味多样。由于我国幅员宽广，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了很多风味。我国始终就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
第一，风味多样。由于我国幅员宽广，地大物博，各地气候、
物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了
很多风味。我国始终就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜
北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
其次，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国始终按季节变化来调味、配菜，冬天味醇深厚，夏天清淡凉快;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
其次，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一
大特征。自古以来，我国始终按季节变化来调味、配菜，冬天味
醇深厚，夏天清淡凉快;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，留意食物的色、香、味、形、器的协调全都。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，到达色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特别享受。
第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究
菜肴美感的传统，留意食物的色、香、味、形、器的协调全都。
对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜
心，都可以雕出各种造型，独树一帜，到达色、香、味、形、美
的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特别享受。
第四，留意情趣。我国烹饪很早就留意品尝情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品尝的方式、进餐时的节奏、消遣的穿插等都有肯定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有依据主、辅、
第四，留意情趣。我国烹饪很早就留意品尝情趣，不仅对饭
菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品尝的
方式、进餐时的节奏、消遣的穿插等都有肯定的要求。中国菜肴
的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有依据主、辅、
调料及烹调方法的写实命名，也有依据历史掌故、神话传奇、名
调料及烹调方法的写实命名，也有依据历史掌故、神话传奇、名
人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福、‘将军过桥、‘狮子头、‘叫化鸡、‘龙凤呈祥、‘鸿门宴、‘东坡肉……
人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福、‘将军过桥、‘狮子
头、‘叫化鸡、‘龙凤呈祥、‘鸿门宴、‘东坡肉……
第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有亲热的联系，在几千年前有‘医食同源和‘药膳同功的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，到达对某些疾病防治的目的。”
第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有亲热的联
系，在几千年前有‘医食同源和‘药膳同功的说法，利用食物原
料的药用价值，做成各种美味佳肴，到达对某些疾病防治的目
的。”
饮食构造
饮食构造
我国历史悠久，地域宽广，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食供给了坚实的物质根底。我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和制造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物****特别广博。从先秦开头，中国人的膳食构造就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为根底，主、副食界限清楚。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据《武林旧事》记载的一次盛宴便列举菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有41道，
我国历史悠久，地域宽广，地理环境多样，气候条件丰富，
动植物品类繁多，这都为我国的饮食供给了坚实的物质根底。我
们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和制造了丰富多样的
食物资源，使得我国的食物****特别广博。从先秦开头，中国人
的膳食构造就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为根底，
主、副食界限清楚。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。
据《武林旧事》记载的一次盛宴便列举菜肴有200多道，其中，
以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有41道，
有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各类鱼干，有
17种饮料，还有59道点心等。所涉及的食物种类繁多，天上地
下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮
食构成。可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查，
中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人
的菜肴里，素菜是寻常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另
的菜肴里，素菜是寻常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另
外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。除了米线之外，各种面食，如馒头