基本信息

---

下载

文档摘要

---

冷鲜鸡与酱卤制品辐照综合保鲜技术：机理、应用与前景

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提升和消费观念的转变，对食品的品质、安全和多样性提出了更高要求。冷鲜鸡和酱卤制品作为深受消费者喜爱的肉类产品，市场需求呈现出持续增长的态势。

冷鲜鸡以其肉质鲜嫩、营养丰富等特点，逐渐成为鸡肉消费的主流选择。据相关数据显示，近年来我国冷鲜鸡肉市场规模持续扩大，2016-2021年间，其市场规模以年均复合增长率超过10%的速度增长。在一线城市和部分二线城市，消费者对高品质、新鲜、安全的冷鲜鸡需求日益旺盛。然而，冷鲜鸡肉质的水分活性和初始含菌数较高，在加工、运输、贮藏和销售等环节极易受