学前儿童的营养与膳食卫生第3章1学前儿童卫生与保育-第3章学前儿童的营养与膳食卫生
案例“两只鸡蛋”惠子是一名新入园的小姑娘，每天由奶奶接送。一天，奶奶跟老师沟通时，流露出了对幼儿园饮食的疑问和忧虑。奶奶说在没入园的时候，她每天给惠子吃2只煮鸡蛋。在观察了幼儿园一周食谱后，她发现惠子很少能吃到一只完整的鸡蛋。奶奶认为这样的膳食会造成惠子营养不良，不合理。奶奶的做法和说法对吗？2学前儿童卫生与保育-第3章学前儿童的营养与膳食卫生
本章学习目标●了解营养学的基础知识●掌握学前儿童的营养需要、膳食特点和膳食要求●学会编制学前儿童带量食谱●学会对托幼园所的膳食进行评价●能够协助做好学前儿童膳食管理3学前儿童卫生与保育-第3章学前儿童的营养与膳食卫生
123营养学的基础知识学前儿童的营养需要学前儿童的膳食本章内容4托幼园所膳食要求与管理4学前儿童卫生与保育-第3章学前儿童的营养与膳食卫生
第1节营养学的基础知识5学前儿童卫生与保育-第3章学前儿童的营养与膳食卫生
第1节营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。一、营养与营养素的基本概念6学前儿童卫生与保育-第3章学前儿童的营养与膳食卫生
第1节6大营养素产能营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物非产能营养素：无机盐、维生素和水作用构成机体的成分提供人体所需要的热能调节生理机能一、营养与营养素的基本概念7学前儿童卫生与保育-第3章学前儿童的营养与膳食卫生
第1节生理功能构造和修补人体组织调节生理功能供给热能二、六大营养素及其功能和食物来源(一)蛋白质食物来源动物性蛋白质：瘦肉、鱼、蛋、奶四类食物。植物性蛋白质：豆类、坚果类和谷类。优质蛋白质：动物性食物的蛋白质与豆类（主要是大豆）蛋白质，所含的必需氨基酸比较齐全且比例适当。各类食物的蛋白质含量（%）8学前儿童卫生与保育-第3章学前儿童的营养与膳食卫生
第1节补充资料蛋白质的组成和互补作用氨基酸是构成蛋白质的基本单位，共有20多种，可分为两类：凡在体内可以合成的氨基酸，称为非必需氨基酸；凡体内不能合成，必须靠食物供给的氨基酸，称为必需氨基酸。学前儿童在生长发育时期需要9种必需氨基酸，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。不同食物蛋白质中必需氨基酸的比例是不同的，两种或两种以上食物中蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，从而提高蛋白质的利用率，称为蛋白质的互补作用。在托幼园所日常膳食中可根据这一原理，定期添加豆饭、豆粥、腊八粥等。此外，植物性食物与动物性食物混合同样可达到这一作用，如菜肉馅包子和饺子等。9学前儿童卫生与保育-第3章学前儿童的营养与膳食卫生
第1节生理功能构成人体组织细胞供应热能提供必需脂肪酸促进脂溶性维生素的吸收(二)脂肪常见食物中必需脂肪酸占脂肪酸总量的百分比（%）食物来源主要来源于各种植物油和动物脂肪。机体生命活动必不可缺必需脂肪酸，必需脂肪酸的最好食物来源是植物油类。10学前儿童卫生与保育-第3章学前儿童的营养与膳食卫生
第1节生理功能供给热能构成机体组织促进消化和排泄解毒作用(三)碳水化合物（糖类）常见食物碳水化合物含量（克/100克）食物来源一般来源于植物性食物。主要有粮谷类（米、面、粗粮等）、根茎类（薯类、山药等）、蔬菜水果类、食糖等。膳食纤维在蔬菜中含量较丰富。11学前儿童卫生与保育-第3章学前儿童的营养与膳食卫生
第1节(四)无机盐是构成骨骼和牙齿的主要成分，在体内有着调节神经兴奋性、参与血液凝固、促进某些脂肪酶和蛋白酶的活动等作用。来源：奶及奶制品，豆类及其制品、杏仁、花生酱等，海产品。膳食中的钙只有20%—30%被人体吸收。是合成血红蛋白的重要原料，参与体内氧的运输和利用。来源：动物性食物含铁丰富，植物性食物中含铁较高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。植物性食物中铁的吸收率很低。钙铁成人体内含锌约2克，在体内分布广泛，几乎所有器官都含锌。锌是100多种酶的组成成分，因而与蛋白质的合成、激素的代谢、免疫功能的成熟等有着十分密切的关系。来源：动物性食品是人体必需的微量元素之一，主要参与甲状腺激素的合成，可促进人体正常的新陈代谢，促进幼儿的生长发育。来源：海产品碘锌12学前儿童卫生与保育-第3章学前儿童的营养与膳食卫生
第1节(五)维生素主要功能是促进蛋白质、碳水化合物的代谢，是机体中许多重要辅酶的组成成分，参与组织呼吸过程。各种动物性食品主要参与维持碳水化合物的正常代谢，维持正常的神经和心脏功能，促进生长发育，对增进食欲也都有重要作用。天然食品与