(新)公卫执业医师考点：食源性疾病的预防理论考试试题(附答案)
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.下列哪项是食源性疾病的核心特征？
A.疾病由生物性因素引起
B.疾病通过摄食行为进入人体
C.疾病具有传染性
D.疾病仅表现为急性症状
答案：B
解析：食源性疾病的定义是“通过摄食进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病”。其核心是“通过摄食进入”，而非单一生物性因素（A错误）；部分食源性疾病（如化学性中毒）无传染性（C错误）；也可表现为慢性（如黄曲霉毒素致癌）（D错误）。
2.下列哪种病原体引起的食源性疾病属于感染性而非中毒性？
A.金黄色葡萄球菌肠毒素
B.副溶血性弧菌
C.肉毒毒素
D.亚硝酸盐
答案：B
解析：副溶血性弧菌通过定植肠道并产生毒素（或侵袭性）引起感染性腹泻；金黄色葡萄球菌肠毒素（A）、肉毒毒素（C）为预先产生的外毒素，属于中毒性；亚硝酸盐（D）为化学性中毒。
3.我国最常见的细菌性食源性疾病病原体是？
A.沙门氏菌
B.大肠杆菌O157:H7
C.副溶血性弧菌
D.弯曲菌
答案：A
解析：根据国家食源性疾病监测数据，沙门氏菌是我国细菌性食源性疾病的首要病原体，尤其在禽肉、蛋类污染中高发。
4.关于诺如病毒的传播特点，错误的是？
A.主要通过粪-口途径传播
B.可通过气溶胶传播
C.低温环境下存活时间短
D.人群普遍易感
答案：C
解析：诺如病毒对环境抵抗力强，在4℃可存活数周，冷冻环境下存活更久（C错误）；其他选项均为其典型传播特征。
5.下列哪种食品最易被河豚毒素污染？
A.青皮红肉海鱼
B.野生蘑菇
C.未彻底加热的豆类
D.河豚鱼卵巢
答案：D
解析：河豚毒素主要存在于河豚鱼的卵巢、肝脏和血液中，卵巢含量最高（D正确）；青皮红肉海鱼易产生组胺（A错误），野生蘑菇含蘑菇毒素（B错误），豆类含植物血凝素（C错误）。
6.黄曲霉毒素B1的主要危害是？
A.急性肝损伤
B.慢性致癌（肝癌）
C.神经毒性
D.肾脏损伤
答案：B
解析：黄曲霉毒素B1是强致癌物，尤其与肝细胞癌高度相关（B正确）；急性中毒可致肝损伤（A），但非主要危害。
7.食品加工中“中心温度达到70℃并持续2分钟”主要针对哪种风险？
A.控制寄生虫（如肝吸虫）
B.杀灭金黄色葡萄球菌
C.灭活肉毒梭菌芽孢
D.破坏沙门氏菌
答案：D
解析：沙门氏菌在60℃15分钟或70℃2分钟可被杀灭（D正确）；寄生虫需更高温度（如肝吸虫需90℃10秒）（A错误）；金黄色葡萄球菌肠毒素需100℃30分钟破坏（B错误）；肉毒梭菌芽孢需121℃高压灭菌（C错误）。
8.下列哪项不属于食源性疾病暴发的“三间分布”调查内容？
A.时间分布（潜伏期、发病高峰）
B.空间分布（就餐地点、厨房位置）
C.人群分布（年龄、性别、就餐史）
D.病原体基因分型
答案：D
解析：“三间分布”指时间、空间、人群分布（A、B、C）；基因分型属于实验室溯源，非三间分布（D）。
9.食品生产企业执行HACCP体系时，关键控制点（CCP）的确定依据是？
A.国家强制标准
B.危害分析（HA）结果
C.企业历史事故记录
D.消费者投诉频率
答案：B
解析：HACCP的核心是通过危害分析（HA）确定关键控制点（CCP），即可能发生显著危害且能被控制的环节（B正确）。
10.食源性疾病监测中，“主动监测”的主要形式是？
A.医疗机构报告疑似病例
B.疾控机构对特定人群或食品采样检测
C.食品企业自查不合格产品
D.消费者投诉后溯源调查
答案：B
解析：主动监测是疾控机构或监管部门主动对目标人群、食品或环境进行采样检测（B正确）；被动监测为医疗机构报告（A错误）。
11.下列哪种情况属于食源性疾病？
A.因食用被诺如病毒污染的贝类导致急性胃肠炎
B.因长期摄入高盐饮食引发高血压
C.因暴饮暴食导致急性胃扩张
D.因食物过敏出现皮疹
答案：A
解析：食源性疾病需由致病因子（如诺如病毒）引起（A正确）；高血压（B）、胃扩张（C）为非致病因子导致，食物过敏（D）虽与摄食相关，但属于免疫反应，需明确是否由“致病因子”引起（若为过敏原则可能属于，但题干未明确）。
12.预防致病性大肠杆菌O157:H7污染的关键措施是？
A.避免生熟交叉污染
B.