课程教案

课次

14

授课课时

2

授课教师

于威

授课对象

物流管理

课题名称

食品货物储运养护

教学目标

通过本次课课程学习能够理解易碎流汁、易虫蛀、易吸味、易结块食品的储运养护特性分析，掌握储运养护管理；初步具备分析易碎流汁、易虫蛀、易吸味、易结块食品货物储运特性的能力；初步具备易碎流汁、易虫蛀、易吸味、易结块食品货物储运养护管理的能力；初步具备易碎流汁、易虫蛀、易吸味、易结块食品货物储运养护操作实务能力；认识到技能是安身立命之本，作为金牌镖师要胸怀技能强国梦；务实创新是新时代大学生的必备工作态度；爱国、强国是新时代大学生的基本素养。

重点难点

教具

多媒体

网络资源

教学场地

多媒体教室

教学内容

一、导入

复习：力、气体、仓虫带来的商品品质变化，力、气体、仓虫的防护

小组任务：食品货物储运养护特性分析

二、新课

（一）酒

酒类货物含有乙醇，当乙醇含量超过60%时，大宗酒类货物就不属于普通食品，而应参照易燃易爆品进行储运管理。

白酒的主要成份是水和乙醇。因乙醇是易挥发、易燃、易爆的物质，故白酒也属于易挥发、易燃、易爆的货物；因白酒销售包装多采用玻璃、瓷、塑料材质的包装容器，易导致白酒货物出现渗漏和破碎。白酒运输包装上应标有易碎物品、向上、怕晒、怕雨等储运图示标志，高度白酒大宗货物储运应标有易燃、易爆危险货物包装标志。运输中应避免强烈振荡、日晒、雨淋，装卸时应轻拿轻放。白酒货物应贮存在干燥、通风、阴凉和清洁的库房中，库内温度宜保持在10℃～25℃，相对湿度保持在75%～85%，温湿度不宜忽高忽低。不得与有毒、有害、有腐蚀性物品和污染物混运、混贮。贮存时间与白酒的种类、香型、等级不同而不同。货物堆箱码垛时，不得与潮湿地面直接接触。应按不同品种、规格，分别进行码垛，摆放整齐，码垛时一般以5～6层为宜，不得倒置。

黄酒在储运的过程中容易出现浑浊、变色、香气挥发、风味变淡等变化。黄酒的运输包装上应印有向上、易碎物品、怕晒、怕雨等储运图示标志。搬运时应轻拿轻放，不得扔、摔、撞击、挤压。运输工具应清洁、卫生，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运。运输过程中不得暴晒、雨淋、受潮，做好防震工作，以防酒体浑浊、沉淀。黄酒不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库储存。黄酒应储存于阴凉、干燥、通风、清洁的库房中，适宜的储存温度为5℃～20℃，最高不超过35℃，相对湿度应为60%～70%；不得露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。箱装黄酒要合理规划堆码层高。

葡萄酒在储运过程中容易出现老化、早熟、变色、沉淀、生花、变酸、异味等质量变化；用来封装葡萄酒盛装容器的软木塞，容易出现腐烂、失去弹性等变化，导致酒质变差。葡萄酒运输包装上应印有向上、易碎物品、怕晒、怕雨、温度极限等储运图示标志。运输和储存葡萄酒时应保持清洁，避免强烈冲击和震荡、日晒、雨淋，防止冰冻，装卸时应轻拿轻放。存放地点应阴凉、干燥、通风良好；严防日晒、雨淋；严禁火种。用软木塞（或替代品）封装的高档酒品，在储运时应“平放”或“卧放”。成品不得与潮湿地面直接接触；不得与有毒、有害、腐蚀性物品同贮同运。储运温度宜保持在5℃～35℃；其中，白葡萄酒的储存温度以10℃～12℃为宜，红葡萄酒的储存温度以15℃～16℃为好；储运最佳相对湿度为60%～70%左右。

啤酒在储运过程中容易出现失光、浑浊、沉淀、风味老化等质量变化。啤酒运输包装上应标有向上、易碎物品、怕晒、怕雨等储运图示标志，对于鲜啤酒的运输包装要标有温度极限储运图示标志。鲜啤酒保存温度应在0℃～15℃之间。熟啤酒经过杀菌工序而成，如储运条件适宜，则不会继续发酵，稳定性较好，应在5℃～25℃的温度下运输和储存。啤酒应储存于阴凉、干燥、通风、清洁的库房中；不得露天堆放，不得日晒、雨淋；不得与潮湿地面直接接触，避免与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的货物混装、混贮、混运。搬运啤酒时，应轻拿轻放，不得摔、扔，避免撞击和挤压。瓶装啤酒的堆码高度一般为5～7层，严禁倒置。

（二）饮料、调味品

饮料、酱油、酱、醋、食用油等食品类货物因其包装多为脆性材料，也属于易碎流汁类货物。其中酱油、酱、醋属于调味品，因其气味具有一定的挥发性，这些货物具有一定的散味性。这些货物的运输包装上应标有向上、易碎物品、怕晒、怕雨、温度极限等储运图示标志。在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压；需冷链储运的货物应满足温度标示的贮运条件。运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装、运输或储存；散货运输时可采用罐式运输，卸货后应避免出现跑、冒、滴、漏现象；瓶装、袋装、盒装的货物应轻装轻卸，避免因外力造成跑、冒、滴、漏现象。应在清洁、避光、干燥、通风的仓库内储存。

（三）粮谷、茶、糖

粮谷类货物具有吸附性与