第7次课教学设计书
年月日星期
授课地点：214
课时：2
标题
温度与商品养护
教学
目标
能力目标
知识目标
初步具备冷链管理的能力；
掌握冷链的适用范围；
了解实现冷链的条件；
掌握冷链术语和定义；
了解冷库的分类；
掌握冷库的养护管理
掌握冷链运输操作；
教学
任务
(内容)
第四章温度与商品养护
第四节冷藏链
重点
难点
重点：冷链的适用范围；冷链术语和定义；冷库养护管理；冷链运输操作；
难点：实现冷链的条件；
步骤
教学内容
教学方法
教学手段
学生活动
时间分配
复习/课程
引入
库内温度的变化规律
商品自热的原因有哪些？
商品导热性与商品成分与结构的关系？
耐温性
热稳定性
热震动性
温度引起的商品质量变化有哪些？
讲授
提问
板书
讨论
回答问题
10
步骤
教学内容
教学方法
教学手段
学生活动
时间分配
知识
讲授
第四节冷藏链
一、冷藏链的适用范围
二、实现冷链的条件
三、冷链术语和定义
四、冷库
五、冷链运输
讲授法
演示法
练习法
多媒体
耗材
听课
互动
思考
回答问题
35
能力
训练
了解中国冷链物流市场的客户分类
练习法
网络
讨论
30
步骤
教学内容
教学方法
教学手段
学生活动
时间分配
归纳
提高
通过本节课的学习，同学们掌握冷链的适用范围，冷链的基本术语，了解实现冷链的基本条件，为工作的冷链管理打下初步的理论认知。掌握冷库的养护管理理论、冷链运输的操作理论，以指导以后的工作。
讲授
板书
听讲
5
课后
任务
预习水产品养护知识
2周
课后
小结
第8次课教学设计书
年月日星期
授课地点：214
课时：2
标题
温度与商品养护
教学
目标
能力目标
知识目标
能够进行活鲜和冰鲜鲜度管理的简单操作；
了解水产品的分类；
掌握水产品质量变化的原因；
掌握水产品质量变化的过程；
掌握鱼、虾、蟹水产品质量鉴别；
掌握水产品的鲜度管理；
了解水产品的保鲜技术。
教学
任务
(内容)
第四章温度与商品养护
实训：水产品的养护
重点
难点
重点：水产品质量变化的原因；水产品质量变化过程；水产品的鲜度管理；
难点：水产品鲜度管理；
步骤
教学内容
教学方法
教学手段
学生活动
时间分配
复习/课程
引入
冻结点
冷藏
冷库的养护
冷链运输操作
讲授
提问
板书
讨论
回答问题
10
步骤
教学内容
教学方法
教学手段
学生活动
时间分配
知识
讲授
一、水产品分类
二、水产品的质量与检验
三、水产品的鲜度管理
讲授法
演示法
练习法
多媒体
耗材
网络
听课
互动
思考
回答问题
35
能力
训练
黄花鱼的储运操作
演示法
练习法
耗材
板书
讨论
回答
30
步骤
教学内容
教学方法
教学手段
学生活动
时间分配
归纳
提高
通过本次实训课的学习，同学们要了解分类，认识水产品；掌握水产品质量变化的内因主要是其成分，外因有捕捞造成的损伤，我们要能够在接货时做出判断，然后防护外部因素对水产品质量的影响；掌握水产品的鲜度管理，结合现有条件合理利用已有的保鲜技术，做出合理的鲜度管理决策。
讲授
板书
听讲
5
课后
任务
黄花鱼的储运操作指导手册实训报告
2周
课后
小结