中小学校〔幼儿园〕食堂及食品安全治理制度
中小学校〔幼儿园〕食堂及食品安全治理制度
一、从业人员安康治理制度
〔一〕食品生产人员每年必需进展安康检查，不得超期使用安康证明。
〔二〕参与工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得安康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进展相关培训。
〔三〕食品卫生治理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员卫生档案，催促“五病”人员调离岗位，并对从业人安康状况进展日常监视治理。
〔四〕凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的生产经营．
〔五〕当观看到以下病症时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉苦痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
〔六〕食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。制止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
〔七〕对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者赐予表扬或嘉奖：对综合考核成绩欠佳者进展批判教
育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
〔八〕定期对从业人员进展食品安全和安康治理培训，并做好培训记录。
二、从业人员培训治理制度
〔一〕从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。参与或临时参与工作的人员，应经安康检查，取得安康合格证明前方可参与工作。凡
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
〔二〕从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重上岗。
〔三〕应建立从业人员安康档案。
三、加工经营场所及设施清洁、消毒治理制度
〔一〕加工经营场所
厨房内外环境干净，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工
作不能在食品加工操作时进展，实施时对各种食品〔包括原料〕应有保护措施。
使用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人依据规定的使用方法进展；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。
觉察老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。觉察鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进展封堵。操作间及库房门应设立高50cm、外表光滑、门框及底部严密的防鼠板。
三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
〔二〕设施
餐具、用具消毒由专人负责，必需穿戴干净的工作衣帽，工作人员必需取得个人安康证明和食品安全学问培训合格证明方可上岗操
作。
餐具、用具必需严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进展洗涤消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识
化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进展消毒，蒸汽消毒保持 100℃，不少于10分钟。
待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随便乱放。
消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持干净。
餐具消毒应有记录、存档备查。
四、加工经营场所及设施设备修理保养制度
〔一〕食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，依据原料进入、原料加工、半成品加工、成品供给的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生穿插污染。各功能间标识明显，操作流程标准。
〔二〕各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮效劳操作标准要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。
〔三〕配备冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。
〔四〕配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，准时清理清洗，