幼儿园进餐卫生管理规范
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目录
02
人员卫生操作准则
01
卫生管理基础规范
03
进餐流程安全控制
04
餐具管理专项要求
05
健康管理配套措施
06
应急预案与响应
01
PART
卫生管理基础规范
地面消毒
使用含氯消毒液拖地，保持地面干燥，无污渍。
01
空气消毒
采用紫外线消毒或喷洒消毒液，确保空气洁净。
02
餐桌消毒
用餐前30分钟用消毒液擦拭餐桌，确保桌面干净。
03
餐具消毒
餐具需在蒸汽或煮沸水中消毒，确保无菌。
04
餐前环境消毒标准
餐具设备清洁流程
清洗
用餐后，及时清洗餐具，去除食物残渣。
01
消毒
清洗后的餐具放入消毒设备，进行高温或紫外线消毒。
02
烘干
消毒后的餐具需烘干，避免水渍残留滋生细菌。
03
存放
烘干后的餐具存放在密封餐具柜，确保洁净卫生。
04
就餐区域通风要求
就餐时，窗户应保持开放，确保空气流通。
自然通风
在无自然通风条件下，需开启排风扇等设备。
机械通风
就餐前后，需通风至少30分钟，保证空气新鲜。
通风时长
确保通风口无遮挡，避免气流短路。
通风效果
02
PART
人员卫生操作准则
从业人员健康检查
从业人员每天进行健康检查，确保无传染病和重大健康问题。
每日健康检查
定期健康体检
健康证明
每年进行至少一次全面体检，确保健康状况符合从业要求。
从业人员需持有有效的健康证明，并随时接受相关部门的检查。
工作服与手部清洁规范
佩戴手套
在接触食物时，必须佩戴清洁的手套，并定期更换。
03
工作前、便后、接触脏物后必须洗手，使用消毒液进行手部消毒。
02
手部清洁
工作服管理
穿着干净、整洁的工作服，定期更换和清洗，避免污染食物。
01
分餐行为标准化指引
分餐工具
使用专用的分餐工具，避免交叉污染。
01
分餐操作
在分餐过程中，避免用手直接接触食物，确保食物卫生。
02
剩余食物处理
剩余食物应及时冷藏，并在规定时间内食用或丢弃。
03
03
PART
进餐流程安全控制
食品温度监测方法
使用食品温度计测量热食品的中心温度，确保达到安全温度。
热食品温度监测
检查冷藏食品的温度，确保在适当的低温下保存。
冷食品温度监测
定期测量餐厅的室温，确保温度适宜，避免食品变质。
室温监测
幼儿自主进食监督要点
餐桌卫生
餐具卫生
进食姿势
监督幼儿进食
确保餐桌干净，餐前进行清洁和消毒。
确保餐具干净卫生，采用正确的清洁和消毒方法。
指导幼儿正确的进食姿势，避免呛食或噎食。
观察幼儿的进食情况，及时发现并处理食物过敏或不适。
餐桌清理
餐后及时清理餐桌上的食物残渣，保持桌面清洁。
01
餐具清洗
餐具用后应立即清洗，避免食物残留。
02
垃圾分类
将食物残渣分类处理，符合环保要求。
03
残渣存放
将食物残渣妥善存放，避免吸引害虫和产生异味。
04
食物残渣处理程序
04
PART
餐具管理专项要求
儿童专用餐具标识规则
餐具分类标识
餐具应根据儿童的年龄和用途进行分类，并在餐具上明确标识，如筷子、勺子、碗等。
01
专用标识图案
餐具上应有专属的儿童标识图案，以便儿童辨认和取用。
02
餐具材质安全
儿童餐具应选用安全无毒、易清洗的材质，如不锈钢、食品级硅胶等。
03
消毒柜选择
餐具使用后应及时清洗，并按照规定的消毒程序进行消毒，确保消毒时间、温度等参数符合标准。
餐具消毒流程
消毒记录管理
每次消毒都应详细记录消毒时间、消毒柜型号、消毒人员等信息，以便追溯和检查。
选用符合国家卫生标准的消毒柜，确保消毒效果可靠。
消毒柜使用与记录标准
制定明确的破损判定标准，如变形、开裂、脱瓷等，确保餐具破损后能及时发现。
破损判定标准
发现破损餐具应立即停止使用，并及时更换新的餐具，确保餐具的完整性和安全性。
破损餐具处理
对淘汰的餐具进行登记，记录淘汰原因、处理方式和时间等信息，以便管理和监督。
淘汰记录管理
破损餐具淘汰机制
05
PART
健康管理配套措施
过敏源信息公示制度
过敏幼儿管理
建立过敏幼儿档案，详细记录过敏史和过敏源，制定个性化饮食计划。
03
对含有过敏源的食品进行标识，如使用特殊颜色或符号，方便幼儿及其家长识别。
02
过敏源标识
公示过敏源信息
在餐厅醒目位置公示食品过敏源信息，包括食品名称、成分、过敏源等。
01
营养配比公示要求
公示营养配比
在餐厅醒目位置公示每餐的营养配比，包括热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
01
营养成分分析
定期进行食品营养成分分析，确保营养配比合理，满足幼儿生长发育需求。
02
营养教育
开展营养教育活动，引导家长和幼儿了解营养知识，促进健康饮食习惯的养成。
03
特殊幼儿喂食预案
对有特殊饮食需求的幼儿进行识别，包括过敏、疾病、宗教等。
特殊幼儿识别
个性化喂食计划
喂食过程监控
根据特殊幼儿的需求