幼儿园饮食卫生安全管理
演讲人：
日期:
目录
02
食材采购安全
01
管理制度建设
03
加工操作规范
04
环境卫生控制
05
疾病预防措施
06
家长协同监督
01
PART
管理制度建设
安全责任分工体系
园长负责制
幼儿园园长是饮食卫生安全的第一责任人，负责制定和执行食品安全管理制度，并监督落实。
01
部门职责明确
幼儿园内设立专门的食品安全管理部门，明确各部门职责，确保食品安全工作的有序进行。
02
岗位责任到人
每个食品安全管理岗位都有明确的责任人，负责具体执行和监督，形成层层落实的责任体系。
03
日常检查登记制度
每日检查
对食品采购、储存、加工、烹饪、留样等环节进行每日检查，并详细记录，确保每个环节都符合卫生标准和安全要求。
每周自查
定期检查
幼儿园食品安全管理部门每周进行自查，发现问题及时整改，并将自查结果向上级部门报告。
配合卫生监督机构的定期检查，对幼儿园的饮食卫生进行全面的评估和监督，确保各项制度得到有效执行。
1
2
3
从业人员培训机制
新入职的食品从业人员必须经过食品安全知识培训，掌握食品安全法规、卫生知识以及操作技能，考核合格后方可上岗。
入职培训
定期对食品从业人员进行食品安全知识和技能的培训，不断提高从业人员的食品安全意识和操作水平。
定期培训
针对食品安全管理中的薄弱环节或突发事件，开展专题培训，提高从业人员的应急处理能力和风险防控能力。
专题培训
02
PART
食材采购安全
食材验收标准流程
合格证明
检查食材的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等，确保食材来源可靠。
03
对食材进行抽样检测，检测其营养成分、有害物质含量等是否符合相关标准。
02
理化检测
感官检查
通过视觉、嗅觉、触觉等感官检查食材的外观、气味、质地等是否正常。
01
供应商资质管理
资质审查
对供应商进行资质审查，包括营业执照、食品经营许可证等。
01
实地考察
对供应商进行实地考察，了解其生产环境、工艺流程等，确保其符合食品安全要求。
02
信誉评估
建立供应商信誉评估体系，定期评估供应商的供货质量和信誉，及时淘汰不合格供应商。
03
先进先出
对每批食材进行保质期跟踪，建立保质期档案，及时清理过期食材。
保质期跟踪
储存条件
确保食材储存环境符合规定，如温度、湿度等，防止食材变质。
采用先进先出的原则，确保食材在保质期内得到使用。
保质期动态监测
03
PART
加工操作规范
严格分区
在厨房内要划分生食区和熟食区，分开存放，避免交叉污染。
专用工具
生熟食品加工要各自使用专用工具、容器和案板，避免混用。
单独处理
生食品要在专用区域内进行加工处理，处理过程要避免与熟食品接触。
清洗消毒
生食品加工用工具、容器和案板使用后应彻底清洗消毒。
生熟分区处理原则
清洗消毒
餐具使用后应及时清洗消毒，确保干净卫生。
01
消毒方式
采用物理或化学方法消毒，如高温蒸汽、紫外线等。
02
消毒时间
餐具在消毒设备中停留时间要符合消毒标准，确保消毒效果。
03
存放方式
消毒后的餐具要存放在专用保洁设施内，避免再次污染。
04
餐具消毒执行标准
留样制度实施要点
留样食品
每餐次的主副食品应留样，留样量不少于125克。
01
留样容器
留样容器要专用，并保持清洁消毒。
02
存放环境
留样食品要存放在专用冰箱内，温度保持在0-4摄氏度。
03
留样时间
留样食品要保留48小时以上，以备查验。
04
04
PART
环境卫生控制
厨房清洁消杀频率
每日清洁
厨房操作结束后，必须进行彻底的清洁，包括台面、地面、墙壁、厨房用具等，确保无食物残渣和油污。
每周消毒
定期深度清洁
每周对厨房进行全面消毒，使用符合国家标准的消毒剂，确保消毒效果。
每月进行一次深度清洁，包括厨房设备内部的清洁，如烤箱、微波炉、蒸柜等，以及墙壁和天花板的清洁。
1
2
3
防鼠防虫设施配置
确保厨房门窗严密，无缝隙，防止老鼠和昆虫进入。
门窗密封
在水管、电线等入口处安装防鼠网，防止老鼠通过这些通道进入厨房。
安装防鼠网
定期对厨房进行防鼠防虫检查，及时更换损坏的设施，确保防鼠防虫效果。
定期检查
垃圾处理密封规范
定期清理
定期清理垃圾容器，保持容器内部和外部的清洁卫生，防止细菌滋生。
03
确保垃圾容器密封良好，防止垃圾的气味和液体外泄，吸引昆虫和老鼠。
02
垃圾密封
垃圾分类
将厨房垃圾和其他垃圾进行分类，分别存放，以便后续处理。
01
05
PART
疾病预防措施
传染病应急响应预案
应急隔离
一旦发现传染病症状，立即将患儿隔离，避免与其他幼儿接触。
01
及时报告
及时向上级卫生部门报告疫情，并按照其指示进行后续处理。
02
追踪管理
对患儿所在班级进行追踪管理，确认其他幼儿是否出现类似症状。
03
环境消毒
对患儿所在班级及活动