学生饮食卫生
演讲人：
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目录
02
食材安全管理
01
基础卫生认知
03
食堂操作规范
04
个人卫生习惯
05
校外饮食管控
06
健康教育机制
01
PART
基础卫生认知
饮食卫生基本概念
饮食卫生
指食物在生产、加工、储存、运输、销售、烹饪和食用等各个环节中，避免污染、变质和有毒有害物质对人体健康的危害。
食品安全
食源性疾病
指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
指通过食物进入人体并引起的感染性、中毒性或寄生虫性等疾病。
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常见食源性疾病类型
细菌性食物中毒
寄生虫食源性疾病
病毒性食源性疾病
化学性食物中毒
由于摄入被细菌污染的食品引起的中毒，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
食品受到病毒污染而导致的疾病，如甲型肝炎、诺如病毒等。
食品中含有寄生虫或寄生虫卵而导致的疾病，如阿米巴痢疾、弓形虫病等。
食品中因化学物质污染或误食有毒化学物质而引起的中毒，如农药残留、重金属中毒等。
餐厅卫生不达标
食品储存不当
餐厅环境卫生差，餐具消毒不彻底，容易导致食品污染和食物中毒。
食品储存温度、湿度等条件不符合要求，容易导致食品变质、发霉或滋生细菌。
校园饮食风险场景
食品加工过程污染
食品加工过程中未严格遵守卫生规范，如生熟不分、交叉污染等，容易导致食品污染。
学生个人卫生习惯不良
学生不注意个人卫生，如饭前便后不洗手、随地吐痰等，容易将病菌带入食品中。
02
PART
食材安全管理
食品采购验收标准
供应商资质审查
检查供应商的许可证、食品生产许可证等资质，确保供应商合法合规。
食品质量检查
对采购的食品进行感官检查，包括外观、气味、质地等，确保食品新鲜、无变质。
食品添加剂管理
检查食品包装上的添加剂成分，确保符合国家规定的使用范围和限量。
验收记录制度
建立食品采购验收记录，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期等信息。
保持储存场所的干净、通风、防潮、防虫，确保食品不受污染。
根据食品的种类、性质进行分类分区储存，避免不同食品之间的交叉污染。
对储存场所的温度、湿度进行监控，确保食品在适宜的条件下储存。
定期对储存的食品进行检查，及时处理变质、过期的食品，保持储存场所的卫生。
食材储存保鲜规范
储存环境控制
分类分区储存
温度湿度监控
定期检查清理
过期食品处置流程
定期检查清理
过期食品无害化处理
禁止过期食品使用
记录处置情况
制定过期食品定期检查清理制度，及时发现并处理过期食品。
严禁使用过期食品进行加工制作，确保食品的卫生安全。
对过期食品进行无害化处理，如焚烧、填埋等，避免造成环境污染。
对过期食品的处置情况进行详细记录，包括处置时间、方式、数量等信息，以备查阅。
03
PART
食堂操作规范
加工区域分区管理
原料储存区域
储存食品原料，如粮食、蔬菜、肉类等，保持干燥、通风、防鼠、防虫。
01
加工操作区域
进行食品切割、配料、烹制等操作，应保持洁净卫生，避免交叉污染。
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洗涤消毒区域
用于清洗和消毒餐具、容器和烹饪工具，确保消毒后的物品不被再次污染。
03
烹饪器具消毒要求
采用物理或化学方法，如蒸汽、煮沸、紫外线等，对餐具进行彻底消毒，确保无菌。
餐具消毒
每次使用后，应及时清洗烹饪用具，如刀、砧板、锅等，确保无食物残留。
烹饪用具消毒
储存食品的容器应经过消毒处理，避免细菌滋生。
储存容器消毒
生熟分开存放
处理生食品和熟食品的工具和容器应分开使用，确保不会相互污染。
加工过程分离
烹饪过程控制
烹饪时要确保生食品彻底加热，杀灭细菌，避免食物中毒。
生食品和熟食品应分别存放在不同的容器和冰箱内，避免交叉污染。
生熟食品分离原则
04
PART
个人卫生习惯
餐前手部清洁标准
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打开水龙头，将双手湿润，并抹上肥皂或洗手液。
湿润手部
用流动水将双手冲洗干净，确保无肥皂或洗手液残留。
冲洗干净
认真搓洗双手，包括手掌、手背、指缝、指尖等各个部位，至少搓洗20秒。
搓洗双手
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02
用干净的毛巾或纸巾擦干双手，或使用烘干机烘干。
干燥手部
04
餐具自用与消毒建议
自备餐具
尽量自备餐具，避免使用公共餐具，减少交叉感染的风险。
01
餐具清洗
用餐后应及时清洗餐具，使用热水和洗涤剂彻底清洗干净。
02
餐具消毒
清洗干净后，可将餐具放入沸水中煮沸或使用紫外线消毒器进行消毒。
03
存放干燥
餐具应存放在干燥通风的地方，避免潮湿环境滋生细菌。
04
将食物分成小份，每人一份，避免多人共享同一份食物。
分配食物
剩余的食物应及时放入冰箱保存，并在食用前再次加热处理。
剩余食物处理
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04
实行分餐制，每个人使用自己的餐具和杯子，避免交叉使用。
分开用餐
餐具应独立存放，避免与其他人的餐具混放，以免